打發淡奶油要特別注意温度

最近用淡奶油準備打發後做冰淇淋，因為做得比較急，家裏只剩下一盒雀巢淡奶油了，可納悶倒出後怎麼是固態的呢？於是就在網上搜索，有的説需要隔熱水熬化，我就照做了，但最終還是沒能打發成功。後來經高手解釋才知道雀巢這個牌子的淡奶油必須在常温下保存，打發前還必須在冰箱中冷藏至少2小時以上，温度在7-10度左右適宜。太長時間太低温度冷藏都會出現我遇到過的固化問題，固化後的奶油就不能打發了！

用料  

打發淡奶油要特別注意温度的做法  

1. 雀巢淡奶油買到家後，必須在常温下保存，只有在打發前2小時才需要而且是必須放入冰箱冷藏，也就是説淡奶油只有在低温條件下才能打發成功。

2. 夏天快到了，做冰淇淋的會越來越多，夏天室温高，為了避免打發失敗，建議把打發頭和打發容器提前半小時放入冰箱冷藏室裏降温，這樣就能保證低温打發了。還可以在打發容器外再套一個容器，放入冰水，然後奶油隔冰水打發也能打發成功。

3. 然後開始中速打發奶油，打發時間不是固定的，就看奶油打發到不能流動了，就算打發結束了。打發過程中邊打邊分3次倒入已經準備好的砂糖，打發器不需要停下來。

小貼士

雀巢淡奶油比較特殊，需要常温下保存，冷藏後打發，注意了這一點，基本都能打發成功。雀巢淡奶油一盒是250ml，比250克略多一些，索性每次都打發了，用剩下的放入冰箱中，兩三天內都是口感新鮮的，可以塗在吐司上或者麪包上當早點吃。