曲奇餅乾 內含黃油軟化和打發注意要點

活動指路 ↓

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成品是曲奇餅乾即可，不限口味與花樣哦！

參加活動要求都在上方鏈接裏説明了哈！

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上載自己的作品時，記得在自己作品評論裏留下自己的淘寶ID哦，是淘寶ID，不是淘寶暱稱！


手工曲奇自上世紀80年代，從歐美傳入中國。本世紀初，香港、澳門、台灣等地掀起一陣風潮，手工巧克力以及手工曲奇。節日，女孩都會到手工曲奇作坊，親自在導師的教導下製造味道有人的曲奇，用以送給自己的愛人或朋友，代表心意以及尊重。

用料  

曲奇餅乾 內含黃油軟化和打發注意要點的做法  

1. 牛奶和糖加熱到糖化開即可，冷卻備用。

2. 黃油室温軟化，電動打蛋器打法至變白，分次加入糖水（就是步驟一的牛奶加水）繼續電動打蛋器打法，知道有光澤。
   
   黃油室温融化及黃油打發主要要點在最下面的小貼士那裏！！！

3. 加入鹽、杏仁粉過篩好的麪粉，攪拌均勻。
   
   攪拌麪糊注意要點再最下面的小貼士那裏！！！

4. 裱花嘴裝袋後，到入麪糊，擠出。
   
   這裏我用的是18齒裱花嘴，店內有售哦。

5. 烤箱預熱後，進入烤箱烘烤170度中層15-20分鐘至裱面金黃。
   
   預熱時間最少10分鐘，上下火170度，這步不可少，曲奇烘烤時烤箱內温度必須是均勻的温度。
   
   烤好後，等曲奇室温冷卻下來，再動它。

小貼士

黃油的軟化和打發是曲奇中很重要的一步！

黃油軟化到位，判斷方法！
①用手指捅入黃油，如果手指能幾乎毫無阻力的捅到底，説明黃油已經足夠柔軟了。
②用手持打蛋器畫圈攪打幾下，黃油能非常順滑地隨着打蛋器劃開成為柔軟無顆粒的狀態，就表示軟化好了。

如果黃油堆積在打蛋器的打蛋頭那裏，它一定是軟化不徹底的！！！


黃油打發到位，判斷方法！
①黃油打發時，體積會變得膨大，顏色變淺！
②黃油沒軟化到位，還太硬時打發，整個打蛋盆裏會飛濺。偏硬的黃油打發時，進入不了太多空氣，黃油不夠蓬鬆，曲奇成品可能不夠酥鬆！
③打發黃油時，加入雞蛋必須分次，且要雞蛋和黃油完全融合，再加入雞蛋。雞蛋一般分三次均量加入！黃油和雞蛋必須充分乳化，要得到一躺油滑細膩的雞蛋黃油混合物！
④過度打發黃油，打發時間過久，烤出來的曲奇不容易保持花紋，容易塌成一團。


麪糊硬可能是黃油軟化不到位，和麪糊起筋了！

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做曲奇的最佳温度20~30度，整體材料的温度控制在這個温度最佳，擠麪糊時會很順暢~

曲奇靈魂是黃油，其他油也行，無鹽黃油最好！

曲奇中麪粉用低粉，能避免麪糊起筋，餅乾不需要起筋！！其他中粉高粉都可，只是我不建議使用，手頭沒低粉的用用也沒關係。

攪拌麪糊時，也不要攪拌時間太久，麪糊也容易起筋！

麪糊做好了，室温下不要放置過久，麪糊容易起筋！

麪糊要冷藏時，包上保鮮膜，避免水分跑走！

擠麪糊時，冬天可用布的裱花袋！冷的時候，麪糊可能比較硬，塑料擠花袋容易破！

如果這個配方曲奇有些難以成形，可將白砂糖替換成等量糖粉！

如果黃油加白砂糖打發，不需要打發到看不見白砂糖顆粒，留些些顆粒沒事，打發到看不見顆粒，黃油也被容易打發過度！

烘烤時間快到時，要注意曲奇餅乾狀態，餅乾的邊緣要比中間要深，俗稱上色！