黑胡椒炒波士頓龍蝦

波士頓龍蝦其實並不是真正的龍蝦，它是一種產自北美沿海地區的大型海螯蝦，學名叫美洲螯龍蝦，因主要在波士頓進行交易故而又得名波士頓龍蝦，其區別於正宗龍蝦的標誌性特徵是有兩個巨大的鉗子。波士頓龍蝦的美味雖不及那些真正的龍蝦，但也是非常可圈可點的了，並且其價格比起其他龍蝦要親民很多，是一種性價比十分不錯的海鮮食材。

用料  

黑胡椒炒波士頓龍蝦的做法  

1. 選取一隻鮮活健壯的波士頓龍蝦，刷洗乾淨後用筷子插入尾部排泄孔插到底放尿，放完後用剪刀剪斷頭尾連接處的薄膜，然後將蝦頭和蝦尾擰開，之後先將蝦殼從蝦頭上掀下來並去除蝦胃、蝦腸、蝦鰓、蝦心，再將蝦尾縱向一劈為二並取出蝦腸，最後將龍蝦斬塊並拍裂蝦鉗後在每塊肉的切面上沾些澱粉備用。

2. 大火燒一鍋油，七成熱將龍蝦塊下入鍋中翻煎，煎至發紅後撈出瀝乾備用。

3. 向碗中倒入黑胡椒醬、椰漿，將其攪拌均勻後形成一碗黑胡椒汁備用。

4. 大火起熱油鍋，五成熱轉小火先下入姜、蒜、小葱白爆香，然後下入龍蝦塊、燈籠椒、紫洋葱大火翻炒出香味，之後加入黑胡椒汁並補充適量水半沒過龍蝦塊，再加入生抽、料酒、鹽、糖，翻勻燒開鍋後蓋蓋改中火燜3分鐘15秒，然後開蓋大火收汁，收汁結束前加水澱粉勾芡並放入小葱綠翻炒均勻，出鍋裝盤。

小貼士

1.放尿小心龍蝦拍手。
2.取黑胡椒醬的時候可以輕輕嘗一口醬的味道，不同品牌會有差異，所以需要根據黑胡椒醬味道調整其他調料的用量；沒有現成的黑胡椒醬也可以用黑胡椒碎、蠔油、生抽、水、糖等材料自行調配。