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用料
椒香大龍蝦(澳洲龍蝦、波士頓龍蝦適用)的做法
龍蝦尾,如果像我這隻很大,就去殼,取肉,切大塊。如果中等大小,就連殼,一起切塊。
油鍋,7成熱,龍蝦下鍋炸一下,否則大龍蝦太大,只是炒很難炒熟。
我把殼也炸一下,為了裝盤漂亮。
蒜末,加耗油,清酒。拌勻。
重新起鍋,煸炒葱段,薑片。
蝦肉下鍋,加入前面拌好的耗油蒜汁,翻炒。
出鍋,裝盤。然後,炒勺裏放數十粒花椒。放入多量油,燒熱,至花椒炸香。然後趁熱澆在龍蝦上,建議用濾網過濾掉花椒。只把油澆上去。
上桌
外焦裏嫩,濃濃的椒香和蒜香,很好的襯托這蝦肉的鮮香。
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