黃油芝士燴波士頓龍蝦

沒有烤箱也想要吃芝士焗龍蝦？不用擔心，這道黃油芝士燴波士頓龍蝦就是為你準備的。那天反覆抗拒清洗烤箱的我，只用一口家家都有的大炒鍋，就完成了這道逼格滿滿的芝士龍蝦料理。而且還可以告訴你個小祕密，如果説追求濃郁的芝士與龍蝦肉包裹融合的味覺體驗，那麼沒有任何一種其他料理可以出其右的，烤箱芝士焗龍蝦也不行。

用料  

黃油芝士燴波士頓龍蝦的做法  

1. 首先來處理龍蝦，把鮮活的龍蝦拆開切件，這道菜不需要那麼講究，除了保留完整的龍蝦腦殼用來擺盤之外，其他部分都可以切成大小適中的龍蝦塊。

2. 把龍蝦件的每一面切口都滾上幹生粉，把切口封住，這是為了保證龍蝦在燒製過程中肉質更加鮮嫩。

3. 燒一鍋熱油，把龍蝦件分批放入油鍋中初炸，這一方面是為了使龍蝦切口處的生粉定型，另一方面也可以減少後續煮至過程的時間，以換取龍蝦肉更加鮮嫩的口感。炸制到龍蝦外殼全部變紅，就可以把龍蝦件撈出。炸龍蝦的油不要倒掉，留下待用。

4. 然後開始準備底湯的原材料，把葱薑蒜切成末待用，在用清水調製一碗生粉。黃油切出一塊軟化，芝士也是切成小方塊。這裏我使用了一塊口感很濃郁的芝士，你可以根據自己的喜好選擇。

5. 把炸過龍蝦的油鍋重新燒熱，轉小火，放入黃油。等到黃油完全融化後，加入葱薑蒜炒香。再加入芝士塊，用鏟子或打蛋器慢慢攪拌。攪拌一會後，再加入龍蝦腦和龍蝦黃和料酒，如果還是過幹可以加入少量水或者牛奶。攪拌至芝士完全溶解，沒有塊狀物，底湯有一定稠度就算完成了。這個步驟跟製作芝士火鍋的過程較為相似。

6. 把龍蝦件全部倒入鍋中，小火燴一會，將調製好的水生粉倒入鍋中收汁。不要完全收幹，留下一部分湯汁。然後把龍蝦件撈出來擺盤。

7. 在擺好的龍蝦件上面澆上剩下的湯汁，撒上一把葱花。這道菜就完成了。

8. 看着這被芝士湯汁緊緊包裹滲透的龍蝦肉，怎能不讓人食指大動。

小貼士

生粉水不要調的濃度過高，因為芝士湯本就有一定稠度，而且這道菜本就不需要完全收汁。所以在倒入生粉水的時候也要逐步試探性的倒入，而不是一股腦倒進去。