自制小醬菜

夏天悶熱，吃不下飯。特想喝點小粥吃點醬菜。醬菜一口咬下去，咯嘣咯嘣的響聲，好過癮。想想這味道真的好美味。外面買的榨菜不敢多吃,防腐劑和添加劑,特別多。於是就想着自己動手做。

用料  

自制小醬菜的做法  

1. 買回來的西蘭花菜頭，洗乾淨，把皮削掉，然後切條。這是一個漫長的過程。三十斤的菜頭，就只得這一盤。

2. 拿到太陽底下曬兩天。曬出來只剩下這點點，不到兩斤。

3. 曬得有點幹之後，撒少許鹽醃製半小時，辣椒和蒜頭要攪拌機攪碎也撒上一些鹽醃製。然後把所有材料倒到一起，攪拌均勻，可以嘗試一下味道，自己掌握調味。

4. 然後裝瓶，醬菜用力壓緊。密封放一個月，就可以吃了。在這裏説説為什麼要放一個月，在自制醬菜過程中，醃菜醃製的第3天到第8天時，是其亞硝酸鹽含量高峯期，隨後會逐漸降低，二十天以後亞硝酸鹽含量就很少了。

小貼士

在曬的過程，要注意衞生。放到簸箕，鐵盆，都可以曬。風沙大的天氣，醬菜乾還是要涼開水快速清洗一遍。不能長時間泡在水裏。清洗之後擰乾，稍微晾曬一下。就可以醃製了。選擇廚邦醬油味道比較好。酒要高度白酒。