新手小白也能做的花捲

疫情期間小區封控，在家把製作花捲的方子詳細整理了一下，希望能幫助到需要的人。我們終將戰勝疫情，西安加油！

用料  

新手小白也能做的花捲的做法  

1. 家裏沒有秤的，這種大小的碗瓦實了，四碗就是1000克的量，直徑32的雙層蒸鍋剛好一鍋，上下一共16個花捲。

2. 安琪酵母 白砂糖各5克，沒有秤的，可以參考放在家用調羹勺的量～

3. 酵母，白糖到大碗裏。

4. 杯子準備600克温水備用（總水量）

5. 先給大碗倒入一些温水，化開酵母 和白糖，攪打起小泡。

6. 完全化開後，杯中水倒入大碗，留少許，看最後面團軟硬程度再加。

7. 麪糰揉勻，平均分兩份，盆底抹油放入麪糰，發開後不沾盆。花捲面可以稍微軟一點，總水量不超過600克。

8. 盆子套乾淨塑料袋，口紮緊。

9. 冬天放到温暖的地方，我把電暖器調最低檔，温度也設置到手摸温熱的程度，如果是地熱可以直接放地上，等待發面。這個情況發麪時間90分鐘左右，夏天室温60分鐘左右。

10. 發酵至兩倍大，手指蘸麪粉戳洞不回縮。

11. 分兩份，按扁排氣。

12. 揉勻，靜置十分鐘。蒸鍋接涼水待用，蒸屜不用抹油。

13. 案板撒少許麪粉，取一塊，光面朝下，用手掌先大概按扁成長方形。

14. 擀麪杖擀開60*30公分左右，倒油抹勻，上層邊緣不抹油。

15. 豆瓣醬抹勻，喜辣可多放一點。

16. 小葱撒勻。

17. 從下邊緣捲起，延收口捏緊。

18. 先一分為二，再分四，每小段再分四，共16塊，兩頭可切掉待用。

19. 從中間和尾部各取一塊（一大一小）大的在上面，摞起來，看好方向。筷子按壓中部，兩手捏兩頭朝相反方向扭個8字，底步重疊捏緊，正面整理一下，最後看哪一對面塊小，把剛才切掉的兩個小頭壓在一起。扭好的花捲直接擺到下層蒸屜上。

20. 一層八個，擺好的樣子……

21. 另一塊，同樣擀成60*30，抹油，上邊緣不抹。

22. 撒椒鹽，撒葱花。捲起，切塊，扭花捲，扭好的花捲放上層蒸屜。

23. 8個椒鹽擺好的樣子……蓋鍋蓋，靜置5分鐘後打開火，水燒開後調至中火，計時15分鐘。時間到關火，不要揭鍋蓋！！！五分鐘後再過來！！！

24. 這是用到的椒鹽 豆瓣醬 小葱花

25. 叮～～五分鐘到了

26. 暄軟蓬鬆的大花捲～～

27. 晾涼，冰箱冷凍一部分。
    希望幫助到需要的人～～