超詳細乾貝燉蛋（步奏解析）

我媽燉蛋很完美，每次請教她説的比較寬泛

寫下來讓大家少走彎路

期間也是用了很多蛋😄

認真看完步奏再開始，燉蛋變拿手菜

用料  

超詳細乾貝燉蛋（步奏解析）的做法  

1. 乾貝洗乾淨，提前半天或者2小時用水泡發                              煮好備用（可煮可不煮）

2. 拿出雞蛋，用蛋抽打到蛋白蛋清融合（重點大部分人在這個步奏出錯，多打幾下沒錯）                      蛋抽比筷子更省力（這時鍋裏可以放水燒開，等下蒸蛋）                                                                     這步沒做好內部不細膩孔洞大

3. 邊拿蛋抽攪拌，邊加入保温瓶熱水                         水量不知道就用稱                                                      無論你用多熱的水，把蛋液變成温水的水就可以，常温蛋就温點

4. 用勺子撇去泡沫，發現不好用，直接烘培用漏勺過濾3遍更快，這部是為了表面沒有孔洞

5. 開水入鍋蒸，要不要裹保鮮膜，保鮮膜作用是防止滴落的水掉蛋表面砸坑。我沒用，用了也不會對健康有啥影響

6. 快蒸好放入乾貝一起蒸，泡發過，很快蒸好，加葱花

7. 用蒸魚豉油比較淡一點，再滴入香油。孩子老公都愛吃

小貼士

1.打蛋到位，細膩關鍵。不能看到明顯蛋清。多打幾下

2.水量1到2倍雞蛋，吃老少加點，吃嫩多加點，加太多蒸不成形，太少會太硬，嫩主要加水把握

3.加開水還是温水？把雞蛋液變成温水的就好。剛冰箱拿出來的蛋加熱一點（保温瓶裏開水那麼熱）常温就加温一點（嬰兒衝奶40度那麼熱）邊加邊攪拌

4.同樣方法換成花蛤，秋葵，蝦米都可以，注意加入時機