法甜進階之雙莓慕斯蛋糕，依然附贈詳細視頻解析

這款慕斯蛋糕，是法式甜點的進階課，對於初學者而言會有少許難度，但只要細心和保持耐心，還是可以完成的！我們特意把每一個菜譜的步驟都進行視頻分解，希望為大家節省掉快進和倒退的時間，每一個鏡頭雖然距離攝影專業度還差很遠，但是在烘焙技法上，我們都毫無保留，所以，請加油！
慕斯為經典草莓+樹莓慕斯，可以按照自己喜歡的口味進行調整，但是果茸不要替換。
蛋糕體為杏仁海綿蛋糕，比起戚風蛋糕更Q彈，適合冷凍；比起普通海綿蛋糕而言，又增添了杏仁的香氣。
最上層的雙莓濃汁更為每一口品嚐，帶來了不經意的驚喜。裝飾用的小櫻花是豆沙製作而成。
烤盤尺寸37*25cm。蛋糕尺寸是個加高的6寸慕斯蛋糕。
暮春三月，願這款應景的慕斯蛋糕為大家帶來浪漫的氣息~

用料  

法甜進階之雙莓慕斯蛋糕，依然附贈詳細視頻解析的做法  

1. 最近會比較忙碌，如果有問題歡迎關注我們的公眾號留言提問，我們會優先回答。下面就開始準備材料吧！

2. 先製作杏仁海綿蛋糕，糖粉、澱粉一起過篩，與壓碎的杏仁粉混合備用。麪粉過篩備用。烤箱200度預熱。

3. 黃油和油一起用低火融化備用。

4. 全蛋打散，分2-3次加入糖粉、澱粉和杏仁粉攪打至粘稠，蛋糊滴落畫個“8”，痕跡可以保留幾秒。

5. 加入一刀尖粉色色素，攪勻。

6. 打發蛋清，砂糖分3次混入，直至蛋白霜攪打至細膩有光澤，且出現小硬尖為止。

7. 蛋白霜與蛋糊混勻。

8. 加入過篩的麪粉，拌勻，注意手法以免消泡。

9. 麪糊跟黃油溶液按步驟混合均勻。

10. 麪糊倒入烤盤中，刮幾下，不要太多次，會消泡。

11. 200度6-8分鐘。

12. 把慕斯配方中的吉利丁片浸泡在冷水中。然後準備切蛋糕的工具：用保鮮膜封住6寸慕斯圈一側，然後在內測放置好慕斯圍邊。準備一把長尺子，一個4寸慕斯圈，和一把鋒利的刀。

13. 烤好的蛋糕片，倒扣脱模，放涼一會後摘掉油布。

14. 先用4寸慕斯圈刻下兩片蛋糕，再借助尺子切兩條寬度為9-10cm的長條，並且斜切掉兩端。

15. 把兩條長條的蛋糕片按照需要的長度，嵌入慕斯圍邊內。再放一個4寸圓蛋糕片在底部。

16. 開始製作慕斯。

17. 先將糖與草莓果茸混合均勻，並低火加熱至冒熱氣後離火。加吉利丁攪勻。加入樹莓果茸和檸檬汁，攪勻後降温備用。

18. 打發奶油。

19. 然後混入低於手温的果茸。最後用刮刀混勻。

20. 將慕斯倒入蛋糕圍邊內，注意按視頻方法操作。稍微抹平後，放入最後一個4寸圓蛋糕片。放入冰箱冷凍1-2小時凝結。

21. 切草莓丁，和需要裝飾的草莓。

22. 再來製作雙莓濃汁。

23. 先將砂糖分成兩部分，一半與果膠混合備用。另一半於兩種果茸一起攪勻，加熱至冒熱氣，混入果膠和糖，一直攪直至煮沸。離火，最後加入檸檬汁攪勻並降温至濃稠狀態。

24. 在慕斯蛋糕周圍裝點一圈草莓丁，然後將雙莓濃汁倒在慕斯表面，稍微抹平。最後把切好的草莓擺放在中間。冷藏定型。

25. 脱模完成。這裏我們用豆沙做了一些櫻花做裝飾。

小貼士

1.150g雞蛋約為3個雞蛋。90g蛋清約使用3個雞蛋。
2.視頻烤盤尺寸比較大，一般家用烤箱會小一點，可以把蛋糕配方分成兩次製作。
3.色素用惠爾通色素，一點點加，不然很容易調出太深的顏色。
4.檸檬汁最好用新鮮檸檬哦。