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超詳細月餅包法解析

月餅閲讀(1.86W)

其實廣式月餅的製作教程裏有包法，但是吧，我總怕你們不會耐心看完，所以，操心的我又單獨錄製了一個包月餅的視頻；

不會包的你，請一定要認真的、耐心的看完哈，不過呢，我這種包法不一定是最專業的，但是我用習慣了的，所以就把自己的經驗分享出來~

這個教程只教怎麼包月餅，其他具體的製作教程，在我的主頁裏搜“廣式月餅”就可以找到哈~~~

用料

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超詳細月餅包法解析的做法

這個是做好的月餅皮，搓搓後，表面會特別的光亮；
月餅皮掰開後是這樣的，它是沒有彈性的，跟曲奇麪糊的性質有點類似；

之前很多人問我，説為什麼她做的月餅皮有裂紋，一點彈性也沒有；

這個是正常的哈，月餅皮就是這樣的，搓搓後又會重合到一起；
包月餅時我們最好戴上這種烘焙專用的PVC手套，防止粘手；
再取一個月餅皮；
先捏幾下，多捏捏可以防止後面包的時候再出現裂紋，月餅皮會越捏越柔軟；

如果你的月餅皮表面有風乾的跡象的話，也可以用這個方法，你會發現越捏越柔軟；

如果你包月餅的速度比較慢的話，剩下的月餅皮最好用保鮮膜蓋上，防止表面風乾；
捏完後再搓圓；
然後放在左手的掌心壓扁；
壓扁後像這樣，用右手的手掌邊再繼續壓扁壓大一點；
壓的時候用力要均勻，不要有些地方厚有些地方薄；
壓到合適的大小後（不一定非要一開始就壓很大很大）；

再把月餅皮取下來，用兩隻手將邊緣捏薄一點；
看個小視頻吧，更直觀一些；
捏好的月餅皮再次放到左手的手掌心靠前一點，也就是手指與手掌心中間的地方；

以上一系列的動作，全部都在手上完成，不要用擀麪杖哈，別怪我沒提醒你，會粘的，哈哈，當然，也不是絕對的，你可以試試；
然後取一個月餅餡放上去；
再將月餅皮與月餅餡一起轉移到左手虎口的部位；
虎口就是大拇指與食指中間的部位；
然後拿出右手併攏的四根手指（食指、中指、無名指、小指）；
托住月餅皮的底部；
大拇指輕輕按住餡料；
然後利用虎口慢慢轉圈的往上收月餅皮；
再來個小視頻，更容易理解；
推的時候，我們儘量只推月餅皮，不要把餡往上擠，不然成品不太好看，有可能最後餡會漏出來，不好收尾；

月餅皮是沒有彈性的，所以還是很好推的，不會回縮，基本你推一點它就移動一點；
推到月餅皮快容不下大拇指的時候，將麪糰放在左手的手掌心，繼續用右手的虎口往上慢慢收口；
看小視頻吧；
慢慢的就收攏了；
將收尾的地方輕輕按按；
然後搓幾圈；
包好的月餅糰子；
放在麪粉裏稍微滾幾圈，麪粉不要滾太厚了，不然不好搓均勻，烤出來的月餅表面就有白色的麪粉斑點；

這裏滾的麪粉我是直接用的做月餅的中筋麪粉；
然後還是搓搓搓；
把麪粉搓均勻，看不到乾粉為止；

搓好的糰子表面是啞光色的，如果是亮光色的話，説明裹的麪粉不夠，壓模具的時候可能會粘模，那就再滾一點點繼續搓；

如果搓完後，表面還能清晰的看到麪粉，説明裹太多了，那就要不停的搓，讓月餅皮吸收掉一些麪粉，不然成品有白斑點，很難看；
滾完麪粉並搓均勻後，再次將月餅糰子如圖搓一下；
搓成一個橢圓形，或者説是圓柱體；
這樣做的目的是為了防止模具刮到月餅兩邊，導致月餅皮被刮的不均勻；
最後將搓好的糰子放進模具裏；
壓在烤盤上，壓的時候一定要用力，而且要用力均勻，不然一邊高一點低不好看；

壓的那隻手用力的同時，另外一隻手要按好模具的下面，以免太過用力，將麪糰壓到從底部溢出來了；

壓的時候一定要一口氣壓到底，直到壓不動為止，不壓緊的話，放進烤箱後很容易變形，成品會很難看；
脱模，一個月餅就包完壓好了；
在包的時候，你可能會碰到下面這種情況；
側面或者任何一個地方，出現裂紋；

這是正常現象，在包之前多捏捏的話，可以降低這個現象的發生；

如果發現有這樣的裂紋的話，也沒關係，用手輕輕把它們推到一起就可以了；
然後再搓搓；
又會融合到一起，並且很光亮；
下面看看第二種包法，比較適合新手；
剛開始的步驟跟前面的是一樣的；

取一個月餅皮，捏捏，然後搓圓，壓扁，把邊緣捏薄......
然後放一個月餅餡進去；
再把月餅皮倒過來；
將月餅皮輕輕的往餡上面貼；
貼好之後，再翻過來；
接下來的包法就跟第一種的一樣了，用左手的虎口進行收口；
然後搓圓滾麪粉，再搓圓，將麪粉搓均勻；
壓模；
最後就可以噴水開始烤了；
成品；
成品；
還是成品，哈哈~

小貼士

1、包的時候，側面或者任何一個地方，出現裂紋的話，這是正常現象，在包之前多捏捏的話，可以降低這個現象的發生，如果發現有這樣的裂紋的話，也沒關係，用手輕輕把它們推到一起就可以了；

2、壓的時候一定要一口氣壓到底，直到壓不動為止，不壓緊的話，放進烤箱後很容易變形，成品會很難看；壓的那隻手用力的同時，另外一隻手要按好模具的下面，以免太過用力，將麪糰壓到從底部溢出來了；

3、搓好的糰子表面是啞光色的，如果是亮光色的話，説明裹的麪粉不夠，壓模具的時候可能會粘模，那就再滾一點點繼續搓；如果搓完後，表面還能清晰的看到麪粉，説明裹太多了，那就要不停的搓，讓月餅皮吸收掉一些麪粉，不然成品有白斑點，很難看；

4、推的時候，我們儘量只推月餅皮，不要把餡往上擠，不然成品不太好看，有可能最後餡會漏出來，不好收尾；月餅皮是沒有彈性的，所以還是很好推的，不會回縮，基本你推一點它就移動一點；

5、月餅皮在包之前多捏捏可以防止後面包的時候再出現裂紋，月餅皮會越捏越柔軟；如果你的月餅皮表面有風乾的跡象的話，也可以用這個方法，你會發現越捏越柔軟；

6、如果你包月餅的速度比較慢的話，剩下的月餅皮最好用保鮮膜蓋上，防止表面風乾。

標籤：月餅包法解析

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