超細解析-麻薯蛋黃酥

下廚房裏蛋黃酥的方子很多，但我發現都不是特別全面，對一些手笨小白來説可能需要一個講解非常清楚的方子，於是，決定寫這個。
       豬油是我提前買的板油熬的，紅豆沙也是買紅豆熬的，用小美鍋熬的，所以很簡便，沒有小美鍋的童鞋只能自己來啦。
      麻薯提前做好放冰箱冷藏，紅豆沙和麻薯做法請翻看我的作品裏面相應的菜譜。
      以下材料是做20個蛋黃酥的量，每個蛋黃酥75g左右，75g大小剛剛合適。

用料  

超細解析-麻薯蛋黃酥的做法  

1. 內餡準備--生的鹹蛋黃，我是買的真空包裝的，平底的小碟子里加入一點黃酒（白酒也可以），蛋黃每個在碟子中快速滾一圈。烤箱180°預熱10min，放入蛋黃烤5分鐘，備用。

2. 紅豆沙18g/個，麻薯15g/個，分好20份。

3. 將麻薯如圖半裹住鹹蛋黃，豆沙餡壓扁後裹住麻薯和蛋黃搓成一個大球，一個完整的內餡就做好了。

4. 油皮---材料放到主鍋，10秒/速度4混合，再4min揉麪，出來麪糰包上保鮮膜醒20min。        油酥---材料放主鍋，10秒/速度4混合，再20秒揉麪，出來麪糰包上保鮮膜醒20min（這裏鍋我用的是小美，沒有小美的有其他料理機或者自己手揉吧，揉勻就可以）

5. 油皮20g/個，油酥9g/個，分好搓圓，全部蓋上保鮮膜，再蓋上濕毛巾（一定要蓋濕毛巾，不然油酥會化）

6. 油皮20g，油酥9g，如上圖，油皮壓扁包裹住油酥，收口，收口處朝下，蓋上保鮮膜和濕毛巾。擺放時按照順序擺，這樣全部弄好第一個剛好醒好可以幹牛舌了。

7. 第一次幹卷---將麪糰擀成豎長的長橢圓，捲成圖中的牛舌卷（幹的薄一點，卷卷多一點，這是成品酥皮多層的關鍵噢～）

8. 第二次幹卷--將第一次的卷這樣豎着對着自己，擀成細長薄片，然後捲成短粗的牛舌，還是幹薄多卷幾層。

9. 第二次幹卷後，牛舌卷由細長變成短粗牛舌捲了。

10. 短粗牛舌卷中間壓一下，像對摺一樣

11. 如圖壓扁，用擀麪杖幹成接近圓形的薄片

12. 麪皮包住餡，慢慢收口

13. 這樣一點點收口，慢慢推

14. 收口完成啦！

15. 翻過來正面圖，表面光滑可愛～*^o^*

16. 表面刷上蛋液（純蛋黃的），撒上黑芝麻。烤箱預熱180° 10min，放入烤箱烤25-30min（具體根據你的烤箱），建議烤20min後觀察一下，視情況取出。

17. 酥的不能再酥，健康無添加的蛋黃酥好啦～開吃吧～

小貼士

我的這個方子：油皮--20g，油酥--9g，豆沙--18g，麻薯--15g，蛋黃--約13g。一個蛋黃酥共重75g，大小剛合適。大家可以根據自己要做的數量和餡料調整重量。