詳細步驟教程多圖解析讓你輕鬆學做原味蛋黃酥——鹹蛋黃不硬心噢

蛋黃酥是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。
油皮：中筋麪粉150克，豬油55克，糖粉30克，水55克。
油酥：低筋麪粉120克，豬油60克。
餡料：鹹蛋黃 16個 豆沙餡400克
其他：純蛋黃液 2個 黑芝麻 10克

用料  

詳細步驟教程多圖解析讓你輕鬆學做原味蛋黃酥——鹹蛋黃不硬心噢的做法  

1. 油皮：中筋麪粉150克，豬油55克，糖粉30克，水55克。

2. 低筋麪粉120克，豬油60克。

3. 把油皮的所有材料放入麪包機裏，因為油皮要揉出膜，所以我用和麪程序共四次,揉好的油皮用保鮮膜裝好，鬆弛半小時。

4. 將油酥材料放進攪拌盆混合均勻，揉成光滑的麪糰，揉好的麪糰包上保鮮膜鬆弛半小時。

5. 烤箱預熱，將鹹蛋黃刷上一層白酒，烤箱180度烤制7分鐘晾涼備用。

6. 將豆沙餡、鬆弛好的油皮和油酥都平均分成16份

7. 取一個豆沙團放在手心按扁

8. 包上一個烤制好的鹹蛋黃

9. 收口包緊

10. 將16個全部包完用保鮮膜蓋上備用

11. 取一個油皮放在掌心按扁

12. 放入一個油酥團

13. 收口包緊

14. 將油皮和油酥全部包好

15. 取一個用擀麪杖擀成長條狀

16. 用手從裏向外推成麪糰卷

17. 用手從裏向外推成麪糰卷

18. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

19. 鬆弛好的麪糰豎向擀成片再次捲上（下圖展示是鬆弛後的面卷擀的方向）

20. 全部擀好蓋上保鮮膜再次鬆弛20分鐘

21. 將鬆弛好的麪糰取一個放在手上對摺捏扁

22. .擀成麪皮

23. 放入做好備用的豆沙餡團

24. 用折邊的方式將餡口收合，多餘的麪糰可以揪掉，反向放在烤盤裏，儘量將酥面飽滿

25. 將做好的酥團全部放入烤盤，用蛋黃液輕刷表面，這時候可以預熱烤箱

26. 將刷好的酥團入烤箱180度10分鐘

27. 取出的酥團再次刷蛋黃液，撒熟黑芝麻

28. 入烤箱，175度烤制20分鐘，就可以出爐了

29. 包上包裝照一個

小貼士

1.蛋黃用的是成品包裝的展藝鹹蛋黃，做出來沒有硬心。

2.鬆弛和等待使用的時候一定要把材料用保鮮膜包起來，避免風乾。

3.酥皮部分不能揉成團，會散開，捏合就可以。

4.刷的蛋液是純蛋黃部分，不需要蛋白。

5.整個步驟需要按時按步驟完成，不能因為有事放置一段時間再去完成。

6.吃不完的可以密封保存在冰箱裏，第二天烤箱烘烤2-3分鐘回温即可。