蒜香黃油肉鬆小餐包(可做9個50克)
用料
高筋麪粉 | 240克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 8克 |
耐高糖乾酵母 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 1.5克 |
黃油 | 20克 |
裝飾蒜香醬及夾心部分: | |
黃油 | 30克 |
幼砂糖 | 10克 |
鹽 | 2克 |
葱 | 5克 |
蒜蓉 | 10克 |
肉鬆 | 適量 |
沙拉醬 | 適量 |
超級無敵香!蒜香黃油肉鬆小餐包!的做法
準備好麪糰所需的材料,不同牌子麪粉吸水性不一樣,所以液體部分需要預留哦~
缸中倒入麪糰材料(除黃油以外)開啟1擋慢速混合均勻後開啟中高速揉麪
將麪糰揉至8成筋度,可以拉出厚膜的狀態
放入室温軟化好的黃油,開啟1擋慢速攪勻,黃油完全吸收後開啟中高檔揉麪。
揉至手套膜即可出缸!
放入發酵櫃中進行第一次發酵!温度為25°,濕度60,時間為1個小時左右,沒有發酵櫃的朋友可以放入烤箱內發酵,放一碗温熱的水來加温度,記得要給麪糰蓋保鮮膜哦~
發酵期間可以來準備蒜香醬部分材料
黃油室温軟化後倒入幼砂糖和鹽用刮刀拌勻
接着倒入蒜蓉和葱,用刮刀拌勻後裝入裱花袋備用
發至兩倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾點麪粉插入麪糰中,麪糰不會回縮説明就發酵完成!
將麪糰分割成為9個50克的麪糰,揉圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
將麪糰收口處朝上,用手拍扁後擠上沙拉醬,放上肉鬆
將麪糰包起來,收口處捏緊
全部同樣步驟,然後放入模具中,進行二次發酵,放入發酵櫃中,温度35度,濕度80,時間1個小時左右!發酵至兩倍大小即可
發酵完畢在麪糰表面刷上蛋液,用鋒利的刀片在麪糰表面割一道口
接着擠上一開始準備好的蒜香黃油醬
放入預熱好的烤箱,中下層上火180度,下火185度,烘烤大約18分鐘左右,每個人的烤箱不同,烘烤時間温度僅作為參考!
出爐後輕震模具,震出熱氣,然後脱模放在晾網上放涼,注意別燙到哦!
出爐就秒光!!太香了!