百吃不膩的冷吃兔

以前總是請自貢的朋友郵寄給我，但，吃貨的力量無窮大！終於，學着菜譜摸索出來自己的一波操作。

用料  

百吃不膩的冷吃兔的做法  

1. 姜蒜切片，備好待用。薑片多一點，可以避腥。

2. 現殺的兔兔請賣家切丁，大約拇指頭的大小。
   洗淨血水後放入料酒、鹽、姜蒜片，醃製30分鐘。
   醃製期間着手準備其它配料。

3. 準備八角、三奈、花椒、香葉，沖洗乾淨備用。花椒可以多一點。

4. 幹辣椒斷洗乾淨備用。不能吃太辣的話可以選擇相對不那麼辣的幹辣椒。（不要問我什麼辣椒不辣，因為這個只有四川人才懂的）

5. 另起小奶鍋加水燒開，放入幹辣椒段，煮2-3分鐘。撈起，瀝乾水份。

6. 煮辣椒的水留下備用。

7. 再加點兒洋葱、大葱、陳皮。

8. 鍋中燒水，水開後放入醃製好的兔兔。

9. 肉肉變色後撈出。

10. 純淨水沖洗乾淨血沫，瀝乾水份，倒掉鍋中的水，將鍋洗乾淨。

11. 鍋中加入純正黃菜籽油，中火將油徹底煎熟之後放入事先準備好的香料以及洋葱大葱等。待香味四溢後洋葱大葱等香料基本也變色了，漏勺撈出扔掉。

12. 下肉肉翻炒。

13. 加入事先準備好的姜蒜片，繼續翻炒。
    依次加入生抽、蠔油、料酒、少量胡椒粉、一點點老抽、一點點糖、一點點醋，繼續翻炒。
    加入控幹水份的幹辣椒段，繼續翻炒。
    均勻上色後加入煮辣椒的水，中大火燒乾水份。

14. 大火收汁，加入鹽、雞精，不停地翻炒。
    

15. 加入白芝麻，不停地翻炒。這個時候要防止粘鍋。

16. 差不多這個狀態就可以出鍋了。

17. 連同湯汁一起倒入盆中，時不時地翻轉一下，讓湯汁完全融入到肉肉裏面。
    忍不住嚐了一口兩口三四口，唔～～好吃！！
    肉質細膩、麻辣鮮香，且略帶回甘。
    涼透之後就可以享用啦～～～（不過我家某人説熱的更好吃，可是，人家明明是“冷吃兔”呀？！）

18. 多餘的用真空袋打包，便於儲存，再放入定製包裝袋，看着也是一種歡喜～～
    禮成～～