端午節將至.
各大超市,菜市場,大街小巷早已是粽子的天下.
多種多樣,璀璨紛呈。各種口味應有盡有.
至今這個跨越了2000多年的習俗.
咱們也要跟隨着潮流的腳步走.
準備材料,和你的家人趕緊行動起來吧!
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用料
鴨蛋黃 | |
糯米 | |
裏脊肉 | |
色拉油 | |
鹽 | |
味精 | |
老抽 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
姜 | |
蠔油 | |
白糖 | |
粽葉 | |
棉線 |
跨越千年的習俗---『蛋黃鮮肉粽』的做法
裏脊肉洗淨切方塊加料酒、鹽、味精。
依次加入適量老抽。
適量胡椒粉。
適量薑片。
最後加入適量蠔油拌均勻。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏12小時醃至入味。
準備好鴨蛋黃。
糯米中加入色拉油 、鹽、味精適量。
老抽適量。
將其拌均勻。
新鮮粽葉反覆用水清洗乾淨。
清洗乾淨的粽葉剪掉前端硬的蒂部 。
取兩張粽葉毛面相帖,反相相貼,葉並在兩側。
在靠右三分之二的地方,對摺成60度角左右的半漏斗形。
在打好的漏斗殼裏加入適量米。
放入蛋黃及醃好的肉。
再加入適量糯米。
左手握住粽體,右手捏住粽葉,靠米料3-4釐米部位。
帖米麪往裏折。
葉面壓平,用右手將粽葉邊向下折,並趕快用左手手指壓住,迅速把左邊的葉向下折,並用左手大拇指壓住。
用左手將摺好的粽體握住,再將糯葉多餘部分捏住,順時針緊靠粽體旋轉。
形成尖角,並將折帖後的葉貼住粽體。
左手握住粽體,將線頭朝下,按順時針方向沿着粽子兩個角開始纏繞,最後打上活結。鍋里加夠足量水,大火燒開後下入粽子,轉小火煮2小時即可。
小貼士
TIPS:
1、最後加糯米時,米的用量不要超過漏斗頂部的葉邊。
2、一般肉粽都是用五花肉,只因個人不想吃太油膩,這裏用的是裏脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉來包的話,即可免去色拉油。
3、如鴨蛋黃比較大,可對開分成兩塊。
4、每個人包粽子的手法不同,按照自己的習慣手法來包即可。
5、不喜歡吃鴨蛋黃可不用,直接包鮮肉粽。
6、吃粽子時最好能同時喝茶水,幫助吞嚥和消化,有節制的食用,一次少吃一點。
7、如有胃病的人吃粽子可選白米粽,別蘸糖,不要吃得太甜。粽子要充分加熱,煮熱變軟後才能吃。
8、同等方法可做火腿粽、板栗鮮肉粽、臘肉粽、排骨粽等等