軟糯細膩的低油綠豆糕（有詳細文字介紹）

這道菜譜的誕生是因為嫌棄現在網上的許多綠豆糕高油高熱量，於是就自主摸索出來了一套低油的綠豆糕。
最好使用玉米油色拉油等味淡的油類，菜籽油橄欖油等……還是算了吧……
標有可替代的材料均可看步驟中的提示替換。

用料  

軟糯細膩的低油綠豆糕（有詳細文字介紹）的做法  

1. 將脱皮綠豆浸泡8小時以上，中途換一次水。
   Tips：1.浸泡綠豆的時間不要過長。
             2.中途換一次水是附加條件，也可不實行，親測無礙。
             3.如若您家的綠豆尚未剝去外皮，請按本步驟將其進行充分浸泡後再進行脱皮操作。

2. 將在第一步中充分浸泡過的脱皮綠豆上鍋蒸熟，至一捏成粉的狀態即可。取出綠豆後晾涼，磨成粉。
   Tips：1.蒸制時綠豆需去皮。
             2.此步驟對火候大小，蒸制時間及冷/熱水下鍋蒸，磨綠豆粉工具方式均無要求。

3. ☆將步驟2中磨好的綠豆粉用濾網過篩，封上保鮮膜，備用。
   Tips：1.這一步的主要目的是篩去大顆粒/硬顆粒，讓綠豆粉變的順滑細膩，非常，非常，非常重要。（敲黑板）
             2.親測可不封上保鮮膜。
             3.☆號指重點步驟。

4. ☆將黃油和玉米油倒入鍋中，小火加熱，直到黃油融化。操作完成後利用工具適當混合兩種油。
   Tips：1.適當混合兩種油，劃拉幾下即可，不必大費心思。
             2.玉米油也可用大豆油，色拉油兩種油代替。
             3.細砂糖可在此步結束後加入，也可按本菜譜完成。
             4.黃油可用上述三種油代替。

5. 在上一步的混合物中倒入綠豆粉，調小偏中火炒至綠豆與油完全混合均勻後後加入細砂糖，繼續翻炒至你偏向（喜歡）的軟硬度後離火。
   Tips：1.烹飪工具：鏟子/刮刀，鍋最好選用偏大的不粘鍋。
              2.綠豆粉可分次加入。
              3.炒制綠豆餡時最好讓質地比預想中偏硬，原因詳見下一步。

6. 在炒制好的綠豆餡里加入適量牛奶，拌勻。（要趁熱哦～）
   Tips：1.加入牛奶目的是添加奶香味，但會造成綠豆餡軟化。
             2.牛奶可用煉乳/蜂蜜代替。
             3.不喜也可不進行添加。
          

7. 將綠豆壓模成糕即可。
   Tips：1.在綠豆糕中可隨喜好包裹適量餡料，如紅豆沙等。
              2.將製作好的綠豆糕冷凍一夜，想吃時拿出稍微軟化，味更佳。

小貼士

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