哈嘍~麪包你好！基礎麪包（詳細介紹軟質麪包如何揉麪）

麪包有很多的品種，大多數中國家庭都喜歡吃這種軟質麪包，口感鬆軟。當然想做出這種組織鬆軟的麪包，對於新手來説有很大難度的，麪包的主要工藝是揉麪和發酵，能掌握這兩種工藝基本能做出口感比較不錯的麪包。

麪糰的濕度要夠，最少65%的濕性材料，濕性材料指的是水，牛奶，雞蛋之類的，牛奶和雞蛋要打折算的。不會放水，看圖中狀態，廚師機揉麪實際麪糰要小部分粘在盆底，濕度才正好。如果揉麪鈎，鈎不到粘底的麪糰，用刮刀多翻幾次，麪糰出筋有韌性，就很容易鈎起來了。

水分大的麪糰初期揉是會粘手的，揉一會就好了。想吃好吃的麪包就要好好揉麪，好好發酵，除了揉麪要達到狀態，發酵也要達到狀態，才能烤出鬆軟的高個子麪包。
麪包涼至手温用保鮮袋裝起來。3-4天沒問題的。

還有很多人説麪包涼了和石頭一樣，我也整不明白是如何做的。

圖中的麪包能感覺麪包的爆發力很好，組織也很鬆軟，那麼如何能做出這麼鬆軟的麪包呢。
下面我介紹一個基礎麪包的配方，基本也沒啥特殊材料。完全靠基礎食材，揉麪，發酵。

圖中的麪包是270克的麪粉，教程是250克麪粉，那實際一個土司250克麪粉是正好的。

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用料  

哈嘍~麪包你好！基礎麪包（詳細介紹軟質麪包如何揉麪）的做法  

1. 圖中三種土司，從左往右看，揉麪狀態各不相同。
   第一個土司切片270克麪粉，揉麪狀態完全階段。攪拌正好。
   第二個土司切片也是270克麪粉，揉麪狀態，揉至完全階段，又揉了3分鐘。攪拌過度。
   第三個土司切片是300克麪粉，揉麪狀態擴展階段。面沒有揉到位。
   體積越大組織越鬆軟。我們只是從揉麪原理講這些揉麪狀態，如果你喜歡口感進行揉麪。

2. 成品圖

3. 成品圖

4. 準備食材

5. 酵母粉埋在麪粉裏面，然後放糖，放雞蛋，放水。

6. 攪拌成大片絮狀，盆地沒有乾粉。

7. 廚師機3檔揉麪。

8. 揉至擴展階段

9. 加黃油，和鹽。

10. 繼續攪拌

11. 至完全階段，麪糰成奶油狀。

12. 關於這個揉麪到什麼狀態才可以長個子。看膜，能拉撐成大片的薄膜，即使有破洞，洞的邊緣也成光滑狀態。完全階段。注意：我手中麪糰的濕度。水分足，油分足很容易出膜的，別和我説揉半個小時也不出膜，我手揉也就十幾分鍾OK的。

13. 揉好麪糰放入盆裏，蓋保鮮膜，38°發酵至兩倍大，手指沾麪粉按下去不反彈，不回縮即可。

14. 發酵到位的麪糰取出，排氣，醒發15分鐘-20分鐘，醒發後面要揉光滑，擀壓一次到兩次入模，二發

15. 二發必須濕度85%，温度38°。看二發麪的成拱形狀態，麪糰活力是很好的。二發可以到模具九分滿。烘烤

16. 注意麪糰，如果麪糰是平整的，那烘烤時候基本不長個子，如果麪糰二發成拱形狀態，那麼烘烤肯定會長個子。

17. 前10分鐘時長個子狀態，超過10分鐘不長個子就不會再長了，上色即蓋錫紙。 烘烤實際温度烤箱185°35分鐘。烤箱倒數第一層。

18. 成品圖

19. 找了幾個我之前揉麪的圖。大家可以看看。

20. 這個是手揉的麪糰，看看面的狀態。

小貼士

麪糰的濕度要夠，別怕粘手，想吃好吃的麪包就要好好揉麪，好好發酵，除了揉麪要達到狀態，發酵也要達到狀態，才能烤出鬆軟的高個子麪包。
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