漸變色椰汁千層糕（馬蹄糕）

用料  

漸變色椰汁千層糕（馬蹄糕）的做法  

1. 馬蹄粉加入300g清水調成粉漿，過篩一次，並分成200g（白漿）+350g（彩漿）兩份

2. 上下各開一小口，倒出椰漿，加入到200g（白漿）的馬蹄粉漿中。

3. 木糖醇+水800g用小鍋小火煮開，待糖融化後，開到最小火，滔一勺彩漿中的馬蹄粉漿到煮沸的糖水中，快速攪拌，看到有點粘稠馬上關火。

4. 將大概2/3的熟馬蹄漿倒到彩漿中，攪拌，剩餘的馬上倒到白漿中，攪拌

5. 紫火龍果榨汁，我直接放在篩網上用湯勺壓汁，把汁液放到彩漿裏，攪拌均勻

6. 鍋裏注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。
   
   先舀三勺彩漿（到蒸盤裏，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右，蒸至透明表面凝固。
   
   再舀三勺小白到蒸盤裏，蓋鍋蒸3分鐘，如此重複，每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。
   
   出鍋放涼透後切塊。

小貼士

可能是紫火龍果加熱後顏色變淡，最底下那層顏色最淺