飄香魚花

這是本店自創菜，暢銷了十幾年，也是本店的招牌菜。取幹辣子和紅花椒裏的香味，潑油後魚花飄香滿房，製作難度比較大，喜歡的朋友可以慢慢研究。

用料  

飄香魚花的做法  

1. 草魚宰殺，注意去除腹部黑色筋膜，魚鰓要摳乾淨。

2. 魚剔骨

3. 魚剔骨

4. 斜刀切魚，刀距保持一致，下刀深度保持一致，不可切斷皮。

5. 魚改刀成魚花，寬度一指半的寬度。

6. 魚花切好後兩勺鹽，一勺雞精味精，半勺胡椒粉，小半勺糖增鮮，不要擔心調料多味重，因為馬上煮的時候要散失很多調味料。然後下澱粉抓勻醃製。

7. 炒菜的勺加五勺水，勺小的話多加兩勺，水燒開下魚花煮，煮魚花控制好火候，水不能大開，否則容易把魚花煮散成渣，注意避火，魚花用勺輕輕推散，千萬不能把魚花煮過了，隨時觀察魚花形態，煮好成型候撈出裝盤。撒幾個葱花個小紅椒丁。

8. 鍋裏一勺油，一把幹辣子，一把紅花椒炒至圖中的顏色出鍋淋在魚花上。

9. 魚花做好了。

小貼士

魚花要切好，考驗刀工，注意煮魚花時火候的控制，不能煮成碎渣，不能魚花還是生的，最後潑油幹辣子和花椒的顏色變化要注意，糊了魚花就是有股苦味。