灌心曲奇

這款曲奇使用小連模模具或者小一些的模具比較合適，我用的12連模做出了撻的感覺，那麼，叫它曲奇撻也是完全可以的，因為曲奇殼就是一個完美甜撻的做法。

用料  

灌心曲奇的做法  

1. 黃油軟化到用刮刀輕易就能戳動的程度

2. 加入糖粉

3. 打發至黃油發白，呈羽狀且蓬鬆

4. 篩入低筋麪粉和杏仁粉和鹽

5. 混合成團後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時

6. 取同冷藏好的麪糰，擀開大概3mm左右，用切模工具切出圓形

7. 將撻皮放入模具，藉助擀麪杖一端將撻皮按入模具內

8. 邊緣可以用小刀修整齊，不修也是完全可以的，同樣操作把所有撻皮都放入模具中，如果麪糰在操作過程中變軟，可以放入冰箱冷凍10分鐘左右再繼續操作。

9. 所有撻殼操作完成後把模具放入冰箱冷藏至少2小時，這樣在烤制過程中不會造成回縮，如果不着急的話可以冷藏過夜，第二天再烤制

10. 取出冷藏好的撻殼，用牙籤將底部戳孔，以免烤制的時候起鼓。烤箱170度烤20分鐘

11. 撻皮烤完放涼的時候可以準備餡料，淡奶油加熱至鍋邊冒小汽泡，再倒入巧克力中

12. 巧克力完全融化後與淡奶油混合均勻，裝入裱花袋中，再擠入撻殼中

13. 再做一個酸奶乳酪餡，無糖酸奶混合至無顆粒，淡奶油攪打至5分發，與奶油奶酪混合均勻

14. 再加入融化的白巧克力，混合均勻

15. 裝入裱花袋擠入撻殼中

16. 巧克力撻表面篩可可粉，奶酪撻表面篩奶粉進行裝飾

17. 成品

18. 美味