老北京褡褳火燒

褡褳火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

説起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜葱末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用温水和成軟面，擀成薄皮兒，裏面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺裏用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦裏嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒，一時名噪京都，成為北京家喻户曉的名食。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。

用料  

老北京褡褳火燒的做法  

1. 麪粉備用

2. 加水加鹽進廚師機和麪

3. 簡單和兩分鐘就可以蓋蓋子醒面。一般需要醒面30分鐘以上。

4. 肉餡拌之前，調料根據自己喜歡來

5. 均勻以後

6. 麪糰我分成9個小劑子，每個36克

7. 擀麪成薄片，然後把肉餡均勻塗抹

8. 放入平底鍋，大火加水吸，就像煎生煎包一樣。需要加點水，然後加蓋

9. 煎至兩邊金黃

10. 可以裝盤享用了

小貼士

餡料裏可以加少許白糖提鮮。海鮮醬油，紅燒醬油各都來一點
。餡料順時針攪拌上勁