爆炒肥腸 by wqy

用料  

爆炒肥腸 by wqy的做法  

1. 大腸頭洗淨（大腸頭 比 大腸 更有嚼勁）
   
   利用水的衝力 將其翻面

2. 加 2湯匙麪粉、1湯匙醋 反覆揉搓大腸
   
   用剪刀 減去多餘油脂
   （根據個人喜好 留適量油脂）

3. 將 大腸 用水沖洗乾淨
   
   利用水的衝力 將大腸翻面

4. 加 1小勺花椒、2片姜、1湯匙料酒
   
   加適量水 沒過肥腸
   
   蓋上蓋子 開大火 滾煮5分鐘
   
   而後 轉小火 燉煮20分鐘
   
   能用筷子輕易插入大腸 即可

5. 將1根 大腸取出

6. 將 半個青椒 去籽 洗淨 切片
   
   將 半個洋葱 去皮 洗淨 切片
   
   京葱 洗淨 切段
   
   朝天椒 去籽 洗淨 切段
   
   姜 切2、3片 洗淨
   
   大蒜 2、3瓣 去皮 刀側拍扁 洗淨
   
   大腸 切片

7. 熱鍋 冷油
   
   油熱 倒入大腸 加0.5小勺鹽 翻炒至微黃

8. 小火
   
   加0.5小勺糖 翻炒 使大腸上色 盛出

9. 鍋內 餘油
   
   加 京葱段、薑片、花椒、朝天椒段 翻炒

10. 加入 大腸、青椒片、洋葱片 翻炒
    
    加少量水 蓋鍋蓋 燜煮片刻 收湯汁

11. 湯汁收幹
    
    加適量鹽糖調味 出鍋