有點兒來頭的私房菜三鮮蠶豆

這一道菜又是出自北京飯店的老菜譜。自從我找到這本北京飯店的老菜譜，我有點迷上了北京飯店的各種美味。特別是我發現這本菜譜中，有很多的菜餚目前在市面上還真沒有，看來是失傳了。我想嘗試着把我能做的菜儘量地做一下，做個老北京飯店的系列美食，希望大家能喜歡
時下正是暮春時節，蠶豆大量地上市，又到了一年中嚐鮮的季節。鮮蠶豆瓣，青蝦仁，熟火腿，鮮蘑菇一起炒，聽起來都覺得鮮吧。不知道為什麼明明是四鮮非要説成是三鮮，可能是為了討一個好彩頭吧。

用料  

有點兒來頭的私房菜三鮮蠶豆的做法  

1. 2.    製作步驟
   
   l  材料洗淨
   
   l  雞蛋將蛋黃和蛋清分離，用蛋清
   
   l  蝦仁去砂線洗淨控幹
   
   l  用蛋清，少許鹽和澱粉調勻漿好

2. 火腿，蘑菇切成小丁

3. 熱鍋，將油燒熱（多放一點油）放入蠶豆煸透（三分鐘即可），撈出

4. 繼續，鍋內放油將蝦仁過油撈出（一分鐘即可）（快速的撥散即可）

5. 熗鍋，放入葱末薑末煸香，將蠶豆、蝦仁，火腿丁和蘑菇丁放入鍋內翻炒。放入糖（一茶匙），鹽適量，料酒，魚露或者鮮貝露少許（下次我準備放），勾芡（我覺得可以不用）。出鍋開吃。

6. 成品一

7. 成品二

小貼士

火腿丁就用超市的好一點的含肉量高的火腿腸就行。
我第一次勾芡了，覺得不是很好，我認為可以不用勾芡
配菜可以根據自己的口味進行調整，但是這三樣不能少。