老鄭家電餅鐺私房菜--油燜蠶豆

春末夏初是吃蠶豆的時候，今天在菜市場看到有賣帶殼的蠶豆，化兩元五角買了二斤回來，剝掉蠶豆莢還有六兩多，正好可以吃一頓。
這是帶着種皮的蠶豆，有人為了口感好，會再剝掉它（成蠶豆瓣）。我覺得蠶豆皮營養豐富，有補氣強身的功能，並富含膳食纖維，有增加腸胃蠕動等作用，所以還是保留蠶豆的種皮一起吃為好！
這次買的蠶豆果粒大、有點老，為便於入味，也為了方便我等年老牙口不好者可吐皮吃，所以將在蠶豆一端的種臍（一條長而乍凹的黑色條疤，嫩的蠶豆則沒有）剝去，留下一個小口子。
這道菜用電餅鐺來烹調雖時間短，但蠶豆已酥爛可口，葱香四溢！

用料  

老鄭家電餅鐺私房菜--油燜蠶豆的做法  

1. 食材準備：剝蠶豆（約300克），洗淨，濾水備用。。小葱30克切段、10克切葱花；洋葱切塊。

2. 剝好的蠶豆有老（帶黑色芽衣）、有嫩。

3. 老的蠶豆一般個頭也大，可將芽衣剝去，使能更好入味。

4. 炒菜鍋上灶，鍋熱加油，放入洋葱塊、葱段，小火炸葱至焦黃，關火。撈出料渣，葱油備用。

5. 電餅鐺預熱完成，開蓋，加入10克葱油，放入葱花爆香。

6. 接着放入蠶豆，用竹鏟翻拌，使其沾勻油、攤平。然後，合蓋

7. 步驟6合蓋後約1分鐘，開蓋，蠶豆已變色，即可加入水（鹽和糖已放入），用竹鏟翻鏟、攤平蠶豆。合蓋，按“煎蛋”鍵。

8. 步驟7設定的時間到，或在此之前電餅鐺周圍的熱氣已明顯減少，即可開蓋。用竹鏟翻勻蠶豆，至汁少時即可關電源。淋入1湯勺葱油，翻拌勻。

9. 裝盤，上桌。

小貼士

剩下的葱油可做其他菜用