老鄭家電餅鐺私房菜--糖醋帶魚

很多人愛吃帶魚，但自己做起來，一怕腥，二怕不好煎。其實只要帶魚新鮮（冷凍的也一樣），收拾乾淨（尤其注意去淨魚肚裏的黑膜），醃好和煎好它就不腥了。至於煎好，大廚和廚房達人有許多方法，如用姜擦鍋、熱鍋涼油、油中放鹽、魚拍粉和裹蛋液等等，但具體操作可能還會有問題。
今天我介紹大家用電餅鐺來做，不僅用油少（本案例，淨帶魚400克，植物油35克），而且操作簡單，看了菜譜就會，不信你試試！

用料  

老鄭家電餅鐺私房菜--糖醋帶魚的做法  

1. 食材準備

2. 帶魚去頭、去尾、去鱗、去內腸（黑膜一定要去淨），洗淨、濾水，放碗中。加鹽、料酒5克、葱段5克、姜3片醃製10分鐘。

3. 調碗汁：碗中加生抽、老抽、蠔油、料酒（10克）、糖、醋和水，和勻。
   取葱段3克，切葱花。

4. 將醃製好的帶魚段，用廚房用紙沾幹表面水分。

5. 電餅鐺預熱完成，開蓋，加植物油，碼入帶魚段。合蓋，按“餡餅、黃花魚”鍵（4一5分鐘）。

6. 步驟5設定的時間到，開蓋，用竹鏟將帶魚翻面。合蓋，按“餡餅、黃花魚”鍵。

7. 步驟6設定的時間到，或在此前由餅鐺四周熱氣變小時，開蓋，放入姜3片和葱段10克。

8. 接着，將碗汁均勻澆在帶魚段上。合蓋，繼續步驟6，或如步驟6設定的時間己到，則可按“煎蛋”鍵（設定的時間最短）。

9. 步驟6設定的時間到，或在此前，電餅鐺四周的熱氣變小時，即可關電源。開蓋，用竹鏟將帶魚段翻面沾勻糖醋汁。

10. 準備裝盤

11. 裝盤，撒上葱花，上桌。

小貼士

做這道菜用的是LR一A8345型電餅鐺，其下盤深（3.5釐米）、盤徑大（34釐米），更重要的是其功率大（1600瓦）火力旺，煎魚不粘鍋、時間短、效果好！