豉香廣式臘腸

個人很喜歡東莞出品的臘腸
這個方子是參考羣友的東莞方子
味道屬於豉香的廣式臘腸吧（因為豉油比較多）

我

用料  

豉香廣式臘腸的做法  

1. 肥肉處理：
   A、肥肉切細丁(紅豆大小，也可以在市場請檔口用絞肉機給直接絞了）
   B、如果是用絞肉機絞的肥肉，建議煮一鍋開水焯一下去去浮油（個人喜好，也可以不用）
   C、用80克糖和80克白酒醃好
   D、如果有時間，肥肉可以提前一兩天先醃好

2. 瘦肉處理：
   A、瘦肉切粒或者切肉絲（也可以請市場檔口機器切肉絲）
   B、放入鹽、糖、生抽拌勻
   C、倒入白酒再次拌勻醃半個小時以上

3. 肥肉和瘦肉拌勻，靜置一會然後灌腸

4. 灌好後用牙籤扎幾個孔，掛起來晾乾

5. 囉嗦一句，切丁的肥肉脆口些，但攪拌的時候不容易跟瘦肉粘合，尤其是瘦肉也手工切丁切絲的情況下，這樣導致灌腸肥瘦容易不均勻
   市場幫忙絞瘦肉絲和肥肉末的方法，很適合腸衣不是很粗的，如果腸衣直徑有28MM以上，切又追求爽脆口感，那麼建議手切肉

小貼士

1、灌腸儘量灌緊實些
2、如果灌腸的時候整的比較髒，可以温水清洗後才牙籤扎排氣孔懸掛晾乾
3、做臘腸關鍵是要看天氣是否允許，高温潮濕的天氣都不可以。像在廣州必須是晴朗乾燥的北風天才可以，但不限於冬至。我選擇的是高温不超過25度，低温不超過15度的北風天做的。
4、想要顏色好看，臘腸需要曬太陽，如果是陰乾的顏色就比較深；
5、曬太陽建議不要全天曬，正午不能曬，就算只有20度，中午12點到15點期間別曬。
6、雖然我懶得寫灌腸細節，但是重要的事情説N遍：在廣州，一定要看天氣才做臘腸！！！（別問我為啥這麼強調，都是淚）