簡單噴香的大米發糕

本來以為發糕是個很容易做的東西。結果發現身邊姐妹們陸陸續續都失敗了。於是認真總結了下方子，希望大家都能吃的思念中的發糕～
這個方子做出來的發糕是那種軟軟的，但捏下去可以回彈的。聞上去有發酵的米香，口感不幹不黏。
最後小貼士要注意看！！！

用料  

簡單噴香的大米發糕的做法  

1. 把米粉和糖放在一起攪拌勻

2. 燒開水，把滾燙的開水倒入杯子裏，量出需要的重量，然後放置一分鐘，讓開水稍微降温，大概到90度左右的時候，倒入米粉裏攪勻。攪勻之後就差不多是視頻裏的這個流動程度。
   

3. 攪拌好之後的米漿放涼到30多度，加入酵母，攪拌均勻到酵母完全融化。

4. 加入酵母的米漿放到暖氣上發酵，記住高度注意觀察。

5. 發酵到差不多1倍大（時間不一定，要看温度，大概40-60分鐘）

6. 發酵到一倍大米漿攪拌一下排氣，然後再靜置10分鐘。（如果想在發糕里加紅棗芝麻之類的，要在攪拌的時候加入，靜置之後就不能再攪拌了。）

7. 蒸鍋加水燒開，上汽之後把靜置好的米漿放入鍋裏，中大火蒸16分鐘。蒸好之後等10分鐘再開鍋。蒸好拿出來，貼着碗邊用刮刀刮一下，發糕就能拿出來了

8. 蒸好的發糕是這種軟軟的，但可以回彈的。聞上去有發酵的米香，口感不幹不黏。

小貼士

攪拌米粉的開水一定要稍微放置一分鐘，再倒入米粉裏。如果是滾開的水直接倒入的話，很容易成坨，攪不開。
放酵母前要保證米漿温度低於40度，否則酵母被燙死了就發不起來了。
蒸好之後不要着急打開鍋蓋，等待10分鐘。如果蒸好立即開蓋，發糕突然遇冷空氣容易回縮變硬。
發酵的時候儘量蓋上蓋子，避免水汽蒸發太多表層變幹。蒸的時候不用蓋蓋子。