竹莢魚一夜幹 <302小廚房>

“一夜幹”的做法特別的居酒屋，將漁獲在濃鹽水中簡單浸漬，之後在篦子晾乾，只需一天的時間，既有彈性又有魚香的一道下酒菜就完成了~~~

本做法還可以做其他品種的魚，小黃花魚什麼的都可以~~

用料  

竹莢魚一夜幹 <302小廚房>的做法  

1. 別看感覺像魚乾，但是魚肉仍是富有彈性且充盈的~~

2. 原料圖

3. 找一個較大的容器，用清水溶解鹽，並加入花椒（花椒也可以不加）

4. 竹莢魚不需要切掉尾部的魚鱗

5. 沿着後背入刀將魚剖開，並保持腹部的完整

6. 像這樣就可以（魚頭部分要注意安全，不熟練的話用廚房剪刀輔助也是可以的）

7. 摘去內臟和魚鰓，用廚房紙擦掉黑色的內腔膜，用水簡單清洗掉多餘的血塊，之後擦乾

8. 把所有的魚都如此處理好

9. 然後將魚放入鹽水中浸泡15min（可以在平底鍋中浸泡，如果不能同時完全浸沒所有魚，就每隔幾分鐘換一下位子）

10. 15min後將魚取出，擦乾表面的水份

11. 魚皮朝下放在篦子上，不用做任何遮蓋，放入冰箱晾1天，或者在通風陰涼的地方晾1天

12. 這是晾好的狀況，並沒有特別大的變化，但是由於鹽分使魚肉脱水，所以會更緊緻

13. 魚皮朝上放在烘焙紙上，烤箱220度預熱

14. 放入預熱好的烤箱中，220度，烤15min即可~~

15. 表面會有美麗誘人的小麥色的烤斑

16. 淋上少許檸檬汁即可享用~~

17. 冰啤酒伺候！

小貼士

1，除了可以用烤箱烹飪，也可以用煎鍋放少許油煎制，都是很好的選擇，但是不要過度烹飪，防止魚肉過幹失去彈性；

2，一夜幹不需要在大太陽下暴曬，對於竹莢魚這種小魚來説會太乾。在冰箱中製作可以放置1-3天。

3，一次沒吃完可以放入冰箱冷凍，隨吃隨熱就好。