油漬法的魚塊可以保存較長時間且魚肉一直都很嫩,比直接蒸煮都要嫩~~
1,這個菜的精髓在於用温熱的油長時間浸泡,而不是高温的油炸,所以看到魚表面顏色由透明變成白色就説明油温夠了,就慢慢等着熱量向內部傳遞就好了;
2,關火後要自然降温與才能熟透,不要急於冰敷或者立刻轉移到別的容器中降温哦!
用料
鰤魚塊 | 4塊 |
檸檬片 | 3片 |
香葉 | 2片 |
黑胡椒粒 | 10粒 |
幹辣椒 | 1根 |
鹽 | 2小勺 |
橄欖油 | 浸沒過魚肉即可 |
油漬鰤魚 <302小廚房>的做法
原料圖
魚肉正反表面撒上鹽,封上保鮮膜放入冰箱,醃漬2h
可以用任何品種的海魚,比如鱈魚、三文魚、鯖魚等取出後用廚房紙擦乾表面的水分
檸檬切片、辣椒去籽
把魚塊、香料放入小鍋中。為了節約橄欖油,儘量選用合適的鍋即可
加入橄欖油直至沒過魚塊上表面
像這樣
中小火加熱,直至油微微變渾,魚底部微微出現泡泡即可
可以看到魚肉表面開始變成白色,而不是透明狀態的時候就馬上關火
請注意,我們做的不是炸魚,所以油温一定不要高關火後把魚留在鍋中,等待自然降温(此時的魚還在慢慢熟成)
降温之後轉移到足以使油覆蓋魚表面的容器中,放入冰箱冷藏12h以上即可享用
做好的油漬鰤魚可以取出來不加熱直接吃,做沙拉,也可以煎一下魚皮部分享用~~
我配了一些油醋汁來吃,很棒~~~
小貼士
1,這個菜的精髓在於用温熱的油長時間浸泡,而不是高温的油炸,所以看到魚表面顏色由透明變成白色就説明油温夠了,就慢慢等着熱傳遞就好了;
2,關火後要自然降温與才能熟透,不要急於冰敷或者立刻轉移到別的容器中降温哦!