入門級四川熟油辣椒

辣椒🌶️的學問也是一大串，各種製法，各種類別。我們吃麪和涼拌菜基本用的是這款熟油辣椒，只要家裏開火的，都應該會有這樣一個罐子裝熟油。老乾媽並不是四川人拿來做菜的調料，但是名揚海外是有道理的，因為飛機上總能聊勝於無😊。入門百搭款送給你。

用料  

入門級四川熟油辣椒的做法  

1. 辣椒麪根據不同的辣度會選擇不同品種的辣椒，有二荊條，朝天椒，我用的是小米辣🤭🤭很殘忍的熟油哦。

2. 把辣椒麪6-7勺放進空罐子裏。

3. 鍋裏倒油，燒至冒煙，（生菜油一定要燒冒煙，全熟）。關火後，等1分鐘。冬天30秒吧。❌切忌不能冒煙直接淋，會把辣椒麪燙糊發黑，會苦。

4. 把油淋在辣椒麪上，下面是滋滋滋的感覺。

5. 有滋滋感而不發黑就是成功了。正常的是紅色的油，所以四川説辣與不辣叫吃紅味還是白味。到這裏基礎款就完成了👌👌。通常放油沒有那麼辣，如果想辣吃的時候加下面的辣椒麪。吃麪，涼拌菜就靠它了。

6. 後續，自己需要。攪拌後，我又加了一次朋友送的西昌特產橘色的幹辣椒麪，這種辣椒麪不辣，但顏色好看。

7. 把橘色的辣椒麪加里面。

8. 再燒油來一次。混合後就更好看了。

9. 完成後，非常燙。小心。別蓋蓋子先散熱。

10. 越新鮮的熟油辣椒，越香越辣，放久了就不好吃了。所以餐館，麪館都會每天製作新的。關於加核桃，花生油或者芝麻花椒更香，入門百搭款就不介紹了。

11. 記住吃麪不放老乾媽，OK👌。

小貼士

✅熟油海椒是涼拌菜必需品，但口水雞，涼拌菜大多靠辣油，不是裏面的幹辣椒。所以製作的時候記得辣椒麪半容器以下，淋油後整個容器滿瓶配出來。有油顏色才亮才香。