疫情期間的水煮蝦滑

老爸想吃水煮魚，復活節期間又加上疫情，只能把家裏有的蔬菜醬料倒騰出來湊數.

用料  

疫情期間的水煮蝦滑的做法  

1. 醃製蝦肉，加少許料酒，白胡椒粉，一勺生抽，薑末，一個雞蛋清，醃製二十分鐘左右

2. 製作蝦滑: 用到把蝦仁剁碎，也可以用破壁機，但是不要太碎，有顆粒感反而很好吃，後放到碗裏用勺子攪上勁兒。然後放冰箱裏備用，這樣過會兒揉蝦丸的時候會比較容易

3. 木耳海帶泡發備用（其實正宗菜譜裏沒有這兩樣，我完全是因為家裏沒有其他菜來湊的，效果也很棒）

4. 少許幹辣椒和花椒温火焙熱，不停翻炒五分鐘，盛出備用

5. 蝦泥從冰箱裏取出，揉成丸子，技巧是雙手沾水，這樣就不會沾手

6. 鍋內熱油，煸炒郫縣豆瓣醬和一小勺火鍋底料，炒出紅油後，放入葱薑蒜，炒出香味後，加入清水

7. 再加入一勺醬油，一點糖來調味。辣湯煮開後，加入備好的青菜用水滾一下，盛出轉盤

8. 加入蝦滑，煮兩分鐘左右就可以出鍋，把湯底也一同倒入容器裏

9. 在盛好的水煮蝦丸上放上辣椒粉，焙好的幹辣椒胡椒，辣椒麪，芝麻，澆上熱油

小貼士

大家覺得蝦丸費時間的可以直接拿勺子來撥，當蝦滑來用。非常時期，把手頭有的蔬菜材料用好，做一個慰藉中國心中國胃的飯菜，真好