小美的小籠包（無肉皮凍版）

皮多薄，餡多足，自己來決定。

用料  

小美的小籠包（無肉皮凍版）的做法  

1. 300g肉糜，蠔油10g、生抽10g、鹽5g、老抽5g、糖10g、料酒10g，設置1分鐘/反轉速度2拌勻。

2. 再設定1分鐘/反轉速度2，一邊從鍋蓋孔洞里加入事先打好的110g葱姜水（葱姜水製作：10g葱10g姜100g水，20秒/速度10）

3. 把拌好的肉餡倒入大碗中，蓋保鮮膜靜置或者冷藏30分鐘。

4. 清空主鍋，主鍋放110g水，設置5分鐘/80度/速度1，達到80度後，直接加入200g麪粉，設置30秒/速度3-6混合。

5. 設置2分鐘揉麪健，揉好後取出整圓蓋保鮮膜醒30分鐘。

6. 分每個8g的劑子，擀中間略厚旁邊薄的麪皮，肉餡看你能放進多少都可以。

7. 主鍋放600g水，設置大約20分鐘/varoma/速度小勺，待温度達到varoma後就可以把放好小籠包的蒸鍋組架上，此時設置15分鐘/varoma/速度小勺，外皮變色即可。

8. 小籠包現蒸現吃最好，不吃的小籠包可以放入冰箱冷凍，要吃的時候取出直接蒸就可以，冷凍的小籠包要蒸的更久一點，一般要22分鐘左右。

小貼士

這個菜譜在肉餡裏打了很多的水，所以拌好的肉糜看起來是爛爛的，如果有肉皮凍的話，湯汁會更多。300g的肉糜可以加入150g的肉皮凍。肉皮凍肉餡的拌制方法可以參考我的肉包的做法。
肉皮凍的做法