【點心】灌湯小籠包（餃子皮無皮凍版）

今作此譜，乃為己觀。君若不喜，可無視之，勿噴。

家貧不知秤為何物，所用皆隨心也。各人有各好，增減可自行。

學淺才疏，當不得師，萬莫以此相稱。




盒馬不售豬皮，家中亦無人喜食雞爪，故以吉利丁代之。

可包30個。

用料  

【點心】灌湯小籠包（餃子皮無皮凍版）的做法  

1. 凡烹菜前，須得備好一切用料，以免烹調之時手忙腳亂。

2. 取2片吉利丁片，泡2分鐘冷水軟化撈出。

3. 兑300克温水攪拌至融化，加適量鹽、味精，若有高湯更好。不可用沸水，否則影響凝固。冷卻至常温置冰箱冷藏3-4小時。

4. 姜蒜同肉剁餡，加調料順時針攪拌至起粘性，分次加少量水順時針攪拌吸收，加少量油攪拌至粘稠的糊狀即可。

5. 凍好的吉利丁剁碎，同肉餡拌勻，冷藏半小時。

6. 餃子皮擀薄。

7. 用包包子的手法包好。吉利丁融化很快，故而包時速度要快。

8. 頂部收口捏合，以防湯汁流出。若無硅膠墊可用蒸籠紙或燒烤油紙，紗布易破。

9. 大火蒸8-10分鐘即可。取時可用燒烤夾，筷子易破。

10. 吃時先咬一小口，吹涼，吸盡湯汁再食。

小貼士

包好後多餘的可凍起來，吃時再蒸。