清燉羊排肉（配靈魂蘸料）

收穫了一大袋超級嫩的羊肋排，第一次自己搞，配合👻蘸料，好吃哦

用料  

清燉羊排肉（配靈魂蘸料）的做法  

1. 羊排已經讓店家剁塊了，洗乾淨以後，放大盆浸涼水，二十分鐘可以換一次水，浸兩遍，把血水一定先浸出

2. 浸好了再衝洗下，把水瀝乾，要乾乾的 拿廚房紙吸乾也行

3. 大鍋（炒鍋）投放葱段，薑片，料酒，加涼水，下羊排，火開後咕嘟一會，陸續會有凝結的大塊沫出來，及時撈出，免得後續一大鍋沫

4. 等沫出的差不多，就可以關火，這個湯比濃，喜歡那種羊味兒的可以保留，我不喜歡太羶味兒的，可以倒掉，把羊排撈出衝一下瀝乾

5. 敲黑板！大鍋洗乾淨加少少油，放剛剛的羊排兩面煎一下，逼出一點油，不要煎過了，微黃就好，可別當煎羊排做😂煎好了，羊肉撈出放湯鍋裏，加熱水燉一會加鹽（炒鍋裏剩的羊油比較羶，不要加到湯裏）。這樣處理過的羊排不羶但還是嫩的，燉好湯還是清的。

6. 燉好的羊排撈出蘸料吃，湯裏放蘿蔔，煮軟後放青蒜粒，就成羊肉湯

7. 蘸羊排的靈魂蘸料：孜然粉2，椒鹽1，白芝麻1，辣椒粉0.5（喜歡吃辣的多放點），就這樣的乾料，從湯裏撈一塊羊排蘸着吃，太美味啦！過一會湯燉好了，來碗羊肉湯，原湯化原食，色一😘

小貼士

上海的羊排因為是山羊，所以羶味比較大，一定要先浸洗，焯水，再煎一下，最後熱水燉開，可以去掉羶味，不僅羊排好吃，湯也好喝，羊肉糯糯的但完全不膩，蘸着吃太香啦（咽口水ing）