清熱去火涼拌苦瓜

《隨息居飲食譜》裏面説“苦瓜清則苦寒，滌熱，明目清心，可醬可醃。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。即是説瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養傷用顯出，與未熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青未黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。
     記得第一次吃苦瓜，還是餵了垃圾桶，實在是吃不了這個“苦味”。之後買得苦瓜，越吃越愛吃，反到不覺得苦。反而愛上這特有的味道。

用料  

清熱去火涼拌苦瓜的做法  

1.      食材：苦瓜、蒜瓣、葱段、小米椒、鹽、糖、生抽、香醋、麻油準備好備用。

2.     小米椒切小段、大葱切碎、蒜瓣拍扁切末。

3.    苦瓜的處理：苦瓜從中間剖開，去掉中間瓜瓤和白色部分。
       鍋中放入適量的清水，大火燒開放入2克鹽，1克左右食用油。放入苦瓜焯燙30秒，撈出放入事先備好冷水的盆中，1分鐘左右撈出瀝乾水份。

4.    放入之前備好的小米椒，葱碎、蒜末、鹽、糖、生抽、香醋、麻油。

5.     用筷子拌勻。

6.    裝盤享用。

小貼士

焯燙苦瓜放鹽可防苦瓜營養流失，油可使苦瓜顏色翠綠鮮亮。
   白色部分去除乾淨，可更好的減少苦味。