【杭三鮮】杭州的特色美食

杭三鮮的一鍋燉，可不是亂燉的。各樣食材都經過單獨的處理工序：雞肉要加香料翻炒；豬肚要先加胡椒粉燉煮去味提鮮；蝦與小青菜要等其他食材燉煮十幾分鍾後才能下鍋，在保證口感的同時還兼顧了營養的保留。

用料  

【杭三鮮】杭州的特色美食的做法  

1. 將所有食材洗淨備用。

2. 將豬肚放入鍋中，倒入清水和適量胡椒粉、料酒，煮熟。

3. 燜煮10分鐘後，將豬肚撈出切絲備用。

4. 將雞肉切塊。

5. 將豬皮、冬筍和生薑切片備用。

6. 鍋燒熱後放入薑片炒香，將雞塊倒入鍋中炒至變色。

7. 在鍋中加入一勺生抽，5勺料酒。

8. 將炒好的雞肉倒入砂鍋中，加水沒過雞肉。

9. 依次在鍋中加入魚丸、肉皮、筍片。

10. 加入兩勺鹽。

11. 加入豬肚、大葱，在豬肚上撒上適量胡椒粉。

12. 中火燜煮10分鐘。

13. 將蝦和青菜依次放入鍋中。

14. 小火慢燉半小時，即可出鍋享用

小貼士

【外婆説】
豬肚一定要清洗乾淨，將麪粉撒在豬肚的表面上，然後用手將麪粉均勻的抹開，靜置1分鐘後，接下來用温水洗淨。最後，再將食鹽抹在豬肚上，放置5分鐘，再用清水沖洗淨即可，這樣清洗出來的豬肚沒有腥臭味。