用料
| 鮮魚 | 一條 |
| 帶爪子的小河蝦 | |
| 豆腐 | |
| 蘆筍 | |
| 木耳 | |
| 雞蛋 | |
| 黃酒 | |
| 薑汁 | |
| 花椒 | |
| 葱花 | |
| 高湯 | |
| 胡椒粉 |
杭州三鮮的做法
活小河蝦用黃酒、薑汁、鹽、花椒、香草（香椿芽）等醃製
鮮魚片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、鹽、薑末、葱花調味，攪打上勁，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中
豆腐切塊焯水，露筍切段焯水，木耳撕成塊焯水
鍋內倒油，小河蝦撒幹澱粉，下油鍋炸變色後撈出
鍋內留底油，煸香薑末、葱花，倒入高湯，汆入魚丸，放入豆腐、木耳，加鹽、黃酒調味，水澱粉勾芡，放蝦、露筍，撒香葱出盤
杭州三鮮
烹飪方法
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