杭州醬鴨

這次在杭州看到滿大街在賣醬油想起小時候過年時外婆也做。在網上找了“早餐巴比曹小強”的方子，看着比較正宗。雖然加州氣候實在不夠冷，但還是迫切試一試

用料  

杭州醬鴨的做法  

1. 首先要選用優質的釀造醬油，醬油中加入茴香、白糖、少許幹辣椒、花椒，來回充分攪拌均勻，再把鴨子泡進醬桶， ​醬油要沒過鴨子。鴨子放進調料桶前，拿一把噴壺灌入白酒，對着鴨子先噴上幾下。這道工序很重要，噴了白酒的鴨子，不僅去腥，增香，而且耐放，不易腐爛

2. 醃的時間不能太長，鴨子完全沒在醬油裏24小時就行，有人喜歡把鴨子醃上好幾天，這樣味道會偏鹹，鴨肉裏醬油味太重。

3. 醃好的醬鴨一定要放在太陽底下曬，烘爐烘出的醬鴨不香。陽光曬一般要曬足一星期，這七天是累計的，碰上陰天雨天，時間就得後延，直到下一回太陽出來，再續上。七天曬完，儘量掛在陰涼通風的地方，不要塞進冰箱，不然香味全沒了。