無油無糖（代糖）戚風蛋糕（入坑失敗五年都是邊緣不長中間爆裂~終於成功了）

減肥的人愛吃蛋糕🍰怎麼辦？！自己擼一個無油無糖的吧！然鵝……一直失敗一直擼，手殘人士斷斷續續跟戚風磕了五年，終於成功做出能長高高的戚風，先為自己掬一把心酸淚。
     配方是四寸的，六寸的材料乘二就好了！烤好可以直接吃或者抹一點無糖0脂肪果醬/淡奶油/無蔗糖酸奶，熱量也不算高哦！😄主圖是我第二個成功的戚風蛋糕，4寸1蛋6.5cm。
     新手請仔細看貼士！
     步驟忘記拍，回頭慢慢補上。

用料  

無油無糖（代糖）戚風蛋糕（入坑失敗五年都是邊緣不長中間爆裂~終於成功了）的做法  

1. 找二個大點的容器，先做麪糊。容器1中倒入牛奶或清水後篩入低粉和玉米澱粉，這時候液體嚴重不足會很乾，不要懷疑，沒事的！用手動打蛋器畫Z字形手法基本見不到乾粉就可以了！記得不要轉圈！

2. 我這用的後蛋法，現在敲雞蛋！蛋白和蛋黃分開，蛋黃放進容器1，蛋清進容器2。繼續畫Z字手法，把蛋黃糊混合細膩，這裏由於面比較幹都快成糰子了，所以需要一點耐心。

3. 混合均勻面糊後，我們預熱烤箱150度！（實際温度）然後開始打蛋白！因為量很少，所以所有的糖（六寸八寸的糖需要分三次加）和檸檬汁一次性全部加入，然後開始打發。

4. 打發到直立尖角後用刮刀取三分之一放進容器1，用手動打蛋器和蛋黃糊混合，差不多就行不用很勻，然後再倒回到容器2的蛋白裏用刮刀混合均勻。混合的時候一邊轉動你的容器一邊用刮刀從容器邊緣轉四分之一圈然後向中間像炒菜一樣向上翻（刮刀一直貼着容器哦），到中間時刮刀翻個面把你挑起來的麪糊翻上來，不用往下壓！動作要輕速度要快些，猶豫不決慢吞吞蛋白容易消泡，具體你們可以找個視頻看！

5. 蛋黃糊以及蛋白混合好以後我們把它從20釐米的高度倒進模具裏。這個時候如果你的蛋白打發成功，它是一個比較厚實的，比較濃稠的狀態。拿起模具晃一晃，使戚風麪糊表面平整。然後我們需要把它從20釐米高度摔2-4次，震出大氣泡。

6. 現在可以把你的戚風麪糊放進烤箱裏了，放最下層150度烤35分鐘（我這個圖片放的是六寸加高的模具，這種模具通常底很薄。）中間記得不要開烤箱門。

7. 烤好後一定要及時取出來，不然會扁在烤箱裏。老規矩20釐米往下摔1-2次震出熱氣，然後倒扣到完全冷卻。

8. 附上我第一個成功的戚風蛋糕圖，這個6寸模具比較矮用的是兩蛋麪糊都多了，這個是膨脹到最高點時。

9. 這是第一個成功的戚風裱上奶油後的樣子！家裏草莓不夠了，夾心用了厚厚二層老酸奶，沒有塌！表面放上草莓後太重了，切開後中間會凹一點但沒有倒。

10. 這個裏面是三蛋版6寸可可戚風，150度烤了48分鐘，混合時消泡好快，眼見面糊稀下去，我差點以為又要失敗。後來烤好發現也還行，有6.5釐米。配方*2其他不變，就是多個雞蛋（都用55-60的蛋），然後+10克可可粉，+糖5克。

11. 放一個剛剛入坑時做的電飯鍋蛋糕

小貼士

1、關於打蛋清。網上有很多強調打蛋清的碗必須要無水無油什麼的，其實只要是洗乾淨擦掉大水滴的碗打蛋清沒有什麼關係，檸檬汁不也是水麼。我的打蛋清的盆，經常都是被我拿來打奶油的，用完只是温水洗洗，一點都不影響成功。作為跟戚風磕了五年才成功的手殘人士，這一點我有發言權😭
      新手打到硬性發泡什麼的不知道怎麼看的話，直接找根筷子插進去，不會倒就是了（當然你得保證你打蛋的容器大小合適，太薄的一層蛋白你打到成渣也立不住啊）。熟悉了以後可以不用打那麼硬，蛋白打太硬了混合不容易，烘烤時也容易炸裂。
      2、劃重點！劃重點！我失敗了5年的問題就是邊緣不長，中間爆炸開裂。期間換過烤箱和模具，試過各種温度，但是我真的沒有想到我就是倒在配方上。新手最好使用這種雞蛋量比較高，水和粉含量比較少的配方。至於原理，戚風不放泡打粉，主要靠蛋白受熱膨脹，我猜可能是因為水粉比例高以後麪糊會比較重吧？？剛開始温度不夠麪糊太重頂不上去，等積累足夠準備長時發現邊緣已經是結硬了，好麼，可不就是從中間頂開個大裂谷爆炸頭麼！
     3、 一般烤戚風的教程都放在烤箱的中層，但是我這經過實驗發現30L左右家用烤箱還是放下層比較好。烤箱在最下層放一個烤盤，把你的模具放在烤盤上，不過我一般是用烤網，然後往上面放一個硅膠的墊子。那種用超級小烤箱的朋友建議用小個點的2蛋做6寸（等比例稍微減少一點水粉量），不然長太高會糊在你的烤箱上管上。
      4、温度各家的烤箱脾氣不同，大小也不一樣，我家的是海氏30L的蒸烤箱温控比較準，顯示150度差不多就是實際温度了。曾經看見一個帖子説125度低温慢烤1小時（6寸）的蛋糕會比較細膩，等我以後實驗過再補結果。
      5、 關於烘烤的時間四寸35分鐘，六寸的話一般是45分鐘，8寸55分鐘。主要看烤箱密封度和頂面狀態了，最後幾分鐘最好在烤箱旁邊守着看頂面的顏色。
      6、這款蛋糕承重能力不錯，可以做奶油蛋糕。20克赤蘚糖醇我覺得已經很甜，赤蘚糖醇甜度比白砂糖少些，用白砂糖的小夥伴如果口味淡可以減一點糖。
      7、這個是基礎戚風，可可粉、抹茶粉、紅曲米粉之類的和配方里的粉類不能1:1直接代換，蛋黃糊會很稀！具體比例我自己也沒試驗過，等我試驗了再補上。可可粉超級消泡！消泡的話就是原來細膩有光澤的蛋糕糊出現一些大的洞洞，甚至能聽到泡沫破裂的聲音，體積變小變稀，消泡厲害的話烤出來就是一個餅子。新手不要輕易嘗試。
      8、烤戚風一定要選擇陽極戚風模具，易於蛋糕體爬升膨脹，用不粘模具蛋糕爬不起來哦。
      9、淡奶油可以選伊利深藍色盒子的，便宜好打發（PDD 1L裝30元一盒好像O(∩_∩)O~），我家中常備二瓶，關鍵熱量會比其他的品牌低一些，就是裱花不好裱（也可能是我不懂奶油打發狀態？），抹面夾心和簡單裝飾沒有問題！100克淡奶油加10-12克赤蘚糖醇0.5克鹽。