八寸戚風蛋糕（終於成功了）

每次都懷着忐忑的心做戚風，做壞了就浪費了，還好，這次成功了，前前後後做了四次左右！！

用料  

八寸戚風蛋糕（終於成功了）的做法  

1. 這是6寸的方子拍的照片，所有材料準備好！保證盆子無水無油，那我們就開始啦！

2. 先將水、油、細砂糖（30g）倒入盆裏，用蛋抽攪拌到乳化狀態（就像豬油一樣）

3. 開始放入低筋麪粉（我沒有篩，大家可以篩一下），轉動盆子畫“十”字，不要攪拌，以免起筋，均勻以後再放入蛋黃，繼續“十”字畫，手法要輕快，直到混合均勻後放一旁。

4. 此時可以將烤箱預熱10-20分鐘了，現在開始打蛋白，倒入幾點檸檬汁去腥，此步驟最關鍵。第一步：電動打蛋器中低檔打到有大魚眼泡的時候加入15g白糖，繼續打發到有小泡的時候倒入細砂糖繼續打發，最後有細膩的紋路的時候加入最後15g糖，繼續打發之乾性狀態（提起打蛋器有小尖角且不會塌即可）

5. 打完蛋白千萬不要放時間長，立馬與蛋黃糊混合，也是分三次，用刮刀切蛋白進行混合，同時配合翻拌（跟炒菜一樣，一定要從下往上翻），我更多用切的方式進行混合，充分混合後，快速導入模具，不用震氣泡，以免消泡！

6. 上下火150度，50分鐘即可出鍋

7. 還不錯吧，聞着好香

8. 由於我家丫頭急着吃，沒有涼透就脱模了，導致有點回縮，一定要涼透！！！不過不影響口感和上奶油哦！！！最好涼透脱模以後，包上保鮮膜放冰箱放一夜，味道更完美啦！！！

9. 放了一夜，抹了奶油，看來今年的生日蛋糕不用去外面買了。