無油無糖低卡糯米蛋糕（粑粑蛋糕/糯米戚風）不塌陷零失敗

糯米比較軟，做蛋糕很容易塌陷，這個方子很穩定，做出來的蛋糕鬆軟，糯糯的很好吃，每百克143卡，減脂人可以自己嘗試。

用料  

無油無糖低卡糯米蛋糕（粑粑蛋糕/糯米戚風）不塌陷零失敗的做法  

1. 蛋清蛋白分開，蛋白放到冰箱裏冷凍（更容易打發，蛋白會很穩定）。
   將蛋黃、零卡糖，奶，低粉、糯米粉、南瓜純粉、泡打粉過篩帶入蛋黃中，攪拌均勻（切勿用力，以防起筋）

2. 蛋白裏放入幾滴白醋打發至乾性發泡，最後一次放糖後篩入10克玉米澱粉（這樣做蛋糕會更鬆軟，蛋白會更穩定）

3. 將混合好的蛋黃和打發的蛋白充分翻拌

4. 蛋糕液很硬，因為糯米粉很軟，蛋糕液硬一些才不會容易消泡。把蛋糕液從高處倒入烤盤中，我用的是八寸方盤，考出來好切，喜歡做蛋糕胚的可以用圓盤。

5. 烤箱175度預熱十分鐘，148度上下火烤40分鐘。不要離開烤箱，觀察烤制過程，以免烤過頭

6. 出鍋了，用力震幾下，倒扣放涼再脱模

7. 脱模後沒怎麼回縮，而且相當鬆軟

8. 也可以做成紙杯蛋糕，就是完美的粑粑糕了。

小貼士

南瓜粉增色，也可以放入110克蒸南瓜，就變成南瓜蛋糕了，但要減少牛奶用量。
糯米比較軟，蛋白一定打發足夠硬，蛋糕做出來才不會回縮。