新手2.0版本戚風蛋糕（6寸）失敗幾十次 避免開裂 最終成功經驗分享

因為也是新手 2月才買的烤箱説實在不夠格發方子 只是因為自己前後失敗好多次 至少30次？（別逼我説更多次數 ￣□￣｜。）
我特別理解失敗一直找不到原因那種難受，我自己的主要問題是凹陷，蛋糕內部太濕了，然後我反覆上網找視頻各種學習，功夫不負有心人在我浪費了九九八十一顆雞蛋的某個清晨，我終於迎來了我的光輝時刻，所以我暗暗發誓我要。。。吃掉整個，不是，來下廚房寫個新手分享。
希望也能幫助到一樣被戚風困擾的朋友。

由於自己也在學習當中 如有不對之處 歡迎指正。謝謝啦。
也歡迎大家留言問題 我們可以一起學習 共同進步。
發言結束 趕緊開始啦~~


—————————————————————-
新手2.0版本今天正式更新！
強調一下之前的版本也是可以成功噠！
只是發現一個更更優秀辦法
當然你用那個成功就繼續哪個.
這個版本是參考小高姐的方子做的 太優秀了👏
整個就是搞實驗的方子 讓你最快速的瞭解戚風原理 大家可以自行網上找她的方子！在此感謝小高姐！😘

用2.0的在完成第步驟16後直接跳轉步驟第21.

用料  

新手2.0版本戚風蛋糕（6寸）失敗幾十次 避免開裂 最終成功經驗分享的做法  

1. 我一般是提前把所有材料準備好！（依次順序）
   細砂糖 玉米澱粉 蛋黃 蛋清
   裝材料的盆都無油無水！！！
   可以藉助工具分離蛋清蛋白
   

2. 蛋黃盆加入牛奶 和玉米油
   也可以打發好蛋白再做這步
   

3. 然後輕攪拌均勻

4. 攪拌均勻後把麪粉篩架在上面 這很重要 因為等會可以少洗一個碗！
   把低筋麪粉篩進去 儘量低一些不然粉會亂飛！

5. 讓我們温柔攪拌！有些方子説是劃Z字 其實我覺得攪的力道不要太大 太瘋狂
   一般都不會起筋
   而且攪的很大力還有一個問題就是手臂也會很酸。

6. 攪好之後 放在一邊 提前預熱烤箱 上下火150度
   接下來我們來處理蛋白部分。
   先説一下 我的打蛋器是剛剛買的小熊的 居然有10檔
   我做戚風基本用1-5檔
   我一般是先低速-高速-低速。

7. 分三次加入細砂糖
   第一次

8. 第二次有點泡沫細膩感。

9. 第三次就感覺四周開始有紋路 再加入玉米澱粉 和最後一次糖。

10. 最後停下看看 什麼狀態 如果提起蛋頭 蛋白霜是彎彎的 就再打一會 感覺打蛋時候手感變重有阻力 就停下看看（新手每次加糖可以停下看看狀態）
    最後提起是這種彎直 彎直就是蓬髮最最好狀態  當然你要不小心打直的也行 只是注意別打過啦~
    我最後會轉到1擋在表面打一圈 整理下氣泡。
    

11. 再來一張 可以弄起小角角的圖

12. 拿出處理好的蛋黃糊 蛋黃糊再輕輕混合一下
    亮出刮刀 刮3分之一蛋白到蛋黃糊這邊 翻拌均勻！！！快速且温柔的翻拌。

13. 綢緞一樣的質感 無大顆粒

14. 蛋黃糊翻拌好之後全部倒入打發好的剩餘蛋白中 再快速且温柔的翻拌 就這樣又快速又温柔 又温柔有快速的全部翻拌均勻。

15. 接着倒入模具中
    濃稠度適中 緞帶一般.

16. 表面用刮刀抹勻 輕震幾下 震掉大氣泡。                （使用2.0版本的從這步直接跳轉步驟21！）

17. 送入烤箱 我的烤箱上下火150度 中下層45分鐘（實際温度要依據自家烤箱 但不會偏差太多）。

18. 烤好之後拿出一定要摔震幾下（不要太高啊）
    倒扣
    完全放涼脱模 就可以享用啦~~

19. 放了芝士 (#^.^#)

20. 按一按 揉一揉 捏一捏。                                                 以下是使用2.0版本的步驟！！！

21. 在你完成16步驟之後你就加蓋錫紙 儘量弄成一個帽子形狀 防止蛋糕受熱膨脹碰到錫紙（我這步忘記拍圖這是小高姐視頻的截圖）。                        同樣是中下層165度20分鐘 20分鐘到了之後 拿掉錫紙換成155度 25分鐘 這是我的烤箱6寸圓模的温度.後面步驟不變！

22. 這是我第一次用這個方子正面 可以很好避免表面開裂 由於兩邊用了杯子墊了所以有印子哈.

23. 非常綿軟的內裏 幾乎均勻的氣孔 軟軟fufu讓你忍不住咬下一口 趕緊試試吧！

小貼士

1.温度！温度 ！温度 對於一個成功的戚風很重要！

2.表面開裂的問題我也有 只要沒有嚴重凹陷我覺得就是正常的。

3.方子的糖我認為中度甜。

希望大家都能做出理想的戚風。
有任何問題歡迎留言相互交流學習哦~~
沒及時回覆可衞星：ss54521