廣東特色晶餅

人長大了就懷念小時候的東西，以前總喜歡買晶餅來吃，清甜，透亮，爽口，這次做了豆沙餡和奶黃餡，下次再把奶黃餡的製作過程記錄下來。製作過程還是挺簡單的，但用水量要按不同粉的吸水量來調整，建議多預留10-20克的水，不要一次把全部水和粉混合。

用料  

廣東特色晶餅的做法  

1. 糖和水倒進鍋裏煮至糖溶化和沸騰，然後乘出10-20g備用，不要一次性把所有的水和粉類混合。

2. 加入混合好的澄粉和玉米澱粉

3. 趁水還很燙的時候快速把粉和水混合好，如果混合時太乾，可以把剛才乘出的水加進來。注意燙手，或者戴上沙手套。

4. 蓋上蓋子，燜5分鐘。以防有白色的小點點出現。

5. 倒入適量的玉米油或者豬油，油稍微多一點點是沒有關係的，冬天時也可以多加一些油，防裂。

6. 轉移到案板上，或者金盤上，趁熱揉搓。如果覺得太燙手，建議戴手沙手套。我的小手皮厚，不怕。

7. 分成28克左右一個，搓成小球。這次我約做了12個。

8. 取出一個小白球，直接用手按扁，四邊薄，中間厚。我感覺手按就可以，不需要用擀麪杖。

9. 包上自己喜歡的餡，餡料不要太多，不然容易漏。餡料多與少，自己決定就好☺️

10. 我比較喜歡用月餅模具，注意用模具時先塗點油，防粘。木模具的也可以。

11. 輕輕脱模

12. 然後可以直接把生胚放到冷凍（結冰的那層）吃的時候再拿出來中火蒸5-6分鐘即可

13. 這是蒸熟後的樣子

14. 出鍋，開吃

15. 一次可以做一週的量，慢慢吃🤗