廣東佛山特色豬腸粉

下廚房的各類腸粉，跟我們佛山這邊的有所區別，今天我記錄下來，方便以後做，都是簡單明瞭的做法

用料  

廣東佛山特色豬腸粉的做法  

1. 先將一斤的豬腸粉專用粉用600克的清水稀釋，攪拌到無顆粒狀態。鍋裏再放入650克的清水燒開，關火，然後將開水倒入粉漿，邊攪拌邊慢慢倒，直至攪拌均勻，放鹽，花生油，葱花，我通常都會試一下味道，不用很鹹的

2. 接着做餡料，瘦肉，臘肉切碎，馬蹄拍碎，蝦米浸泡一下，也切碎，花生炒熟，去皮，壓碎，鍋裏放點油，除花生外，各種碎放進去炒出香味，放點鹽，一點胡椒粉調味，最後同花生碎拌勻，做成餡

3. 鍋裏再燒一大鍋水，拿出兩個銅盤，也可以用大一點的不鏽鋼碟子，放點花生油在盤子裏，擦勻，防粘，再用平時開鍋用的勺子盛2勺調好的粉漿進盤子裏，放一點餡料，我大概用平時吃飯用的勺子挖2勺子的量，放進去，將餡料分散一點放，注意，連盤放進鍋裏的時候，要搖一搖，搖均勻，這樣出來的成品才不會一邊厚，一邊薄

4. 放進燒着開水的鍋裏蒸的時候，就可以繼續以上步驟做下一盤了，因為很快熟的，基本上放好一盤，再做下一盤，夠時間熟的，然後成品出來後，就用刮刀，就是外面做腸粉那種刮刀，是膠做的“刀”，我是捲成圓長條形狀的，不同出邊的刮在一堆就成事的那一種

小貼士

這裏沒有用到臘肉，蝦米，改用了瑤柱，我發出來的餡料，我認為才是最搭的，圖片是臨時想到就做的，餡料會有出入