【10分鐘系列】雲腿蒸雞樅菌

端午的雷聲過後，雲南正式進入雨季盛時，各種野生菌在山林深處開始湧動、萌發，雞樅菌壇下的白蟻們開始愈發忙碌起來，菌子就要由勤勞的人們採擷上市了。
在我記憶裏，雞樅菌本是和青頭菌齊名的，什麼牛肝菌、松茸都只是名不見經傳的小輩。當然，在隨後的歲月裏，因為它能做成好吃的麪條伴侶雞樅油，伴隨走南闖北的雲南人去到了更多的地方，因而地位愈發尊崇。而青頭菌則和珊瑚菌、小紅菌等一起歸類到了雜菌子裏，因為不易保存，貴新鮮，因此泯然眾矣了。
這回得的新鮮雞樅是剛冒頭的嫩骨朵，甜甜脆脆的，不遠千里來到北京，實在難得，一定要有一把新鮮的青花椒，好拿來配雲腿、紅辣椒一起蒸，方不辜負了。

用料  

【10分鐘系列】雲腿蒸雞樅菌的做法  

1. 新鮮的雞樅用南瓜葉子或者小牙刷洗乾淨

2. 菌頂子掰成塊，菌腿切成均勻的斜片。

3. 選肥瘦相間的雲腿切薄薄的片。（圖裏的火腿多了，我只用了一半）

4. 紅辣椒（我用了一個紅美人，一個朝天椒）斜切，青花椒用刀拍一下。

5. 放在切好的雞樅菌面上，不用加任何佐料。

6. 鍋裏燒開水，上鍋蒸20分鐘左右，吃的時候稍微拌勻一下。

小貼士

1.雞樅菌貴新鮮和時令，嫩嫩的骨朵就適合蒸或者煮湯。
2.如果是盛開的菌子，就適合清炒或是炒肉之類了。