麻辣過癮的水煮牛蛙

用料  

麻辣過癮的水煮牛蛙的做法  

1. 牛蛙去皮砍成塊，老薑大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

2. 鍋里加少許油，下入子彈頭幹辣椒，小火把幹辣椒炸脆，然後撈出來剁成刀口辣椒（可以加一點花椒一起剁）。

3. 鍋裏再次加適量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣醬，把材料的香味炒出來再下入一半刀口辣椒，最後加薑末蒜末。把所有材料炒至呈沙狀從鍋邊淋入一圈料酒。

4. 加水（有高湯最好加加高湯），然後下入金針菇（也可以用黃豆芽或者其他素菜）。

5. 在牛蛙里加葱段、料酒、鹽、胡椒粉拌勻醃製一下（牛蛙醃製太久容易出水，所以素菜下鍋之後再醃製）。

6. 金針菇煮熟之後把所有材料撈出墊在碗底。

7. 下入牛蛙，加生抽、陳醋、鹽、耗油，牛蛙煮5分鐘左右加適量味精和胡椒粉調味，再加一點水芡粉，快速推動一下就可以把牛蛙盛碗裏了。

8. 撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，潑上8成熱的滾油。

小貼士

水煮牛蛙最佳口感是牛蛙9成熟撈出來然後用油一潑，剛好全熟。但是現在牛蛙寄生蟲很多，所以建議大家煮到5分鐘以上把寄生蟲殺死。