中種法乳酪高鈣吐司，大小朋友都愛吃

用料  

中種法乳酪高鈣吐司，大小朋友都愛吃的做法  

1. 一 ”製作奶油奶酪餡“：
   
   
   
   1.燒好的克林姆醬冷卻，黃油室温軟化。然後把奶油奶酪餡步驟的所有東西，放入廚師機內攪拌。

2. 2.攪拌成細膩的奶油狀，包上保鮮膜放入冷藏備用。（冷藏後的餡更容易包進去

3. 二 ”製作中種“：
   
   （和上次推送的方子是同一個）
   
   
   
   1、把中種部分的温水加入酵母

4. 2、攪拌到酵母融化，沒有顆粒

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   3、最後加入高筋粉和雞蛋

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   4、攪拌到麪粉沒顆粒，包上保鮮膜室温發酵1小時左右

7. 這次買的雞蛋蛋黃偏黃色，中種看起來比較怪

8. 三 “製作主麪糰”：
   
   
   
   1、醒發好的中種倒入廚師機內，加入主麪糰部分除黃油外所以的原料

9. 先慢速攪拌2分鐘，然後開快速攪拌到七成筋。最後加入黃油慢速攪拌到黃油和麪團完全融合。
   
   

10. 攪拌出透明手套膜

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12. 2.攪拌好的麪糰放入容器內，醒發半小時左右。
    
    

13. 分成250g每個，揉圓蓋保鮮膜醒發20分鐘

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    3.鬆弛好的麪糰擀薄翻面，讓光滑的一面朝下，下面用手打薄面團。
    
    

15. 抹上一層冷藏好的奶油奶酪餡，抹的時候四周別抹，留1cm左右的空包，最下面留五分之一的空白別抹餡

16. 在麪糰下半部分，用小刀豎着割刀，不要割斷掉，刀口間隔1cm左右

17. 然後捲起來，不要卷緊，容易爆餡
    
    卷的手法注意看下面的視頻

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    放入模具醒發約1.5小時

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    4.麪包快要醒發好的時候，預熱烤箱至上火190°c下火180°c，
    
    注意：我這款模具是低糖模具，底火會上色較快，如果你是一般的吐司盒，底火應該要增加一點。

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    表面刷上過篩的蛋液，注意別刷到模具的縫裏，沾上蛋液的吐司有時候不好脱模
    
    

21. 上火190°c下火180°c，烤約30分鐘，家用烤箱放到最下層。

22. 剛出爐的時候，一定要震一下吐司盒，再倒出來。
    
    
    ps:震一下吐司盒，能讓餡在烘烤時產生的熱氣散出去，吐司不容易中空。

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24. 一層一層的奶酪吃起來太過癮了。。。
    
    奶酪的酸酸甜甜的，也不會覺得膩

25. 這個麪糰做吐司效果也很棒，組織特別均勻，沒有發生大大小小氣孔的現象。

小貼士

Tips：

1.這款用比較小的盒子會好看，暫時沒用450g吐司盒做過，不知道會不會中心中空，如果用450g的模具要小心點。

2.沒用完的餡，密封冷藏一週以內用完。

3.刷蛋液的適合，不要刷到吐司盒四周的縫裏，不然會不容易脱模。

4.如果面火上色過快，蓋張錫紙隔熱。