這道菜關鍵是原料要好，冰凍的雞有腥味兒，是不可以用的。我還是做飯新手，菜場小白，做飯按菜譜的來，總是做不出小時候的味道，有次媽媽喝了我做的湯説食材有它本來的味道，放大料和姜會蓋住原來的味道。於是我試試看，不用大料和姜的雞湯是什麼樣子的
用料
| 鹽 | 少許 |
| 料酒 | 兩勺 |
| 葱 | 若干 |
| 母雞 | 一隻 |
| 香菇 | 幾朵 |
| 蘑菇 | 幾朵 |
| 平菇 | 1朵 |
| 松茸 | 2朵 |
| 竹蓀 | 若干 |
| 火腿片 | 若干 |
不要大料和姜的雞湯的做法
選材和處理，選三斤不到母雞。將雞切塊，不必太小，一隻整雞除了腿和翅膀切割六塊左右。將皮下的雞油剔掉，避免湯過油過膩。
水燒開放雞塊煮兩分鐘，等雞塊表面發白了，取出用冷水沖洗乾淨。
再放冷水下雞塊，用茶包包上葱段放進鍋裏，下料酒，大火燒開。菌菇們切片後等鍋開後放進去，再撒上火腿片。
大火燒開後，小火燉一個小時，這一小時裏泡發竹蓀洗淨，燉到一個小時的時候放進去，再燉半小時，就可以出鍋了。
出鍋時在碗裏裏放點鹽。![不要大料和姜的雞湯的做法步驟圖 第2張]( "不要大料和姜的雞湯的做法步驟圖 第2張")
小貼士
首先，雞需要母雞，不可以用太嫩的童子雞
其次，煮的時候無需加鹽，只要喝的時候加一點即可。
最後，菌菇們種類不限，能買到什麼就是什麼
