涼皮內有乾坤，看懂了做起來就不會再開裂啦！

2020年這個難忘的春節，宅家裏這段時間唯有美食可解心裏的愁，中國加油！各縣市加油！願我們祖國更好更強大……
      作為新手，能做出成功的作品真的比什麼都高興，涼皮看似簡單，但是做起來也並非想象中那麼簡單，我經歷了兩次失敗總算做出了滿意的作品！好了，廢話不多説，咱們^＿^……來只go……^＿^

用料  

涼皮內有乾坤，看懂了做起來就不會再開裂啦！的做法  

1. 步驟一：麪粉➕鹽➕水用筷子攪成綿絮狀再揉成麪糰。

2. 步驟二：揉好的麪糰保鮮袋內鬆弛1小時。

3. 步驟三：準備小半盆水，注意水量不要沒過麪糰的高度，這一步叫做洗面，所謂的洗面就是把鬆弛好的麪糰放水裏洗出麪筋，記得要一直洗到水變透明為止，每一次待水變成牛奶色就倒到備好的大盆子裏。

4. 步驟四：洗出來的水呈牛奶狀，多洗幾遍麪筋就會出來。

5. 步驟五：洗過和沒洗過的麪糰兩種狀態。

6. 步驟六：一定要很用力的搓揉，就跟洗手帕一樣，最後出來的麪筋有光澤才是成功噠！

7. 步驟七：成功的麪筋非常有韌性。

8. 步驟八：洗好的粉漿需要沉澱，至少3小時以上

9. 步驟九：沉澱好的粉漿會分上下兩層水質，上層的黃水倒掉，留下沉澱好的白色麪糊就是拿來做涼皮的（這一步只能描述，沒有透明盤子所以看不出實物），要攪拌均勻再過篩一次，把雜質篩出來。

10. 步驟十：做涼皮的磨具我用八寸披薩盤，當然專業的涼皮盤最好了，也可以是其它不鏽鋼盤，只要能浮在水面不往下沉就好。盤子裏刷熟油，但要記住一定一定一定是盤子下熱水底部燙熱再刷油（這一步至關重要，有些廚友涼皮蒸一次裂一次，就因為盤子沒燙熱才導的），倒入兩勺子的粉漿（這個看盤子大小而定，多做幾次就有經驗了，哈）

11. 步驟十一：鍋裏水開入盤子，蓋鍋蓋大火燜煮兩分鐘（厚麪糊就需要三分鐘），涼皮好了就會起大泡。

12. 步驟十二：熟油刷一遍，拿出披薩盤放置另外備好的冷水中靜置五六秒。

13. 步驟十三：起鍋揭下來，再陽光下應該更美吧！

14. 步驟十四：做了個簡易版的涼皮給寶貝吃！

15. 步驟十五：另外面筋揉入2克酵母，自然發酵半小時左右上鍋蒸15分鐘就好了，冷卻後切粒。

小貼士

ps:
1.普通的植物油放微波爐叮二三十秒就是熟油
2.也可以直接用麻油，不喜歡味道重的可以用植物油製作。
3.這裏再説一個小竅門，蒸涼皮用的盤子一定要事先在鍋裏燙一下再進行刷油、倒漿，這樣涼皮就不會開裂。