改良版薄皮大餡玉米麪豬油渣酸菜餡貼餅子，好吃到感覺穿越回了小時候

最愛吃媽媽醃的酸菜做的各種美食，那才是人間煙火氣呀，尤其是豬油渣酸菜餡的玉米麪貼餅子，那是媽媽的味道，走到哪裏都念念不忘的味道。遠離家鄉，遠離親人，想吃的時候就要學會自己動腦子和動手，再把愛和思念融進去……

用料  

改良版薄皮大餡玉米麪豬油渣酸菜餡貼餅子，好吃到感覺穿越回了小時候的做法  

1. 玉米麪和白麪先攪拌均勻。

2. 用熱水燙一下面，攪拌成圖中這樣幾乎沒有乾粉時候就不用加水了，晾幾分鐘，可以下手時候揉成麪糰。

3. 揉好的麪糰蓋上保鮮膜或者蓋子醒上一個小時，因為玉米麪顆粒比較粗，多醒一會兒讓麪粉顆粒充分吸收水分增加粘性，包時候不容易破。

4. 開始製作豬油渣，豬肉切薄片放入鍋中，放一點植物油，再放點清水，放水是為了防止糊鍋，而且熬的過程中使肉片受熱均勻，開中小火🔥，炒到肉開始出油時，變小火慢慢把豬油熬出來。這個過程一定不能着急要有耐心，火大了容易糊，而且肉裏的油釋放不出來。

5. 炸到顏色金黃時把豬油渣撈出來放案板上切碎備用。豬油也有用哦，用來和酸菜餡。

6. 酸菜洗一下濾半小時水，因為濾過半小時，酸菜我沒有擠水，因為我感覺擠過水的酸菜就不脆不好吃了。怕酸的小夥伴可以洗兩遍，然後稍微擠一下水。濾好的酸菜剁碎和豬油渣碎，以及熬出來的豬油攪拌一下，然後放葱花，十三香，花椒粉，鹽，生抽。

7. 把所有材料攪拌均勻就可以準備開包啦。

8. 揪一小塊面，不要太大塊哦，不好操作，手上沾點水防止麪糰沾手，把麪糰在手中按薄，這一步面按薄一點成品才好吃，放入跟麪糰差不多大小的餡料。

9. 放好餡後，雙手像我這樣，慢慢的一點點的把面合上整理圓放一邊備用。

10. 開中火，鍋中放點植物油，餅稍微按一按扁放鍋裏，不要太用力按，玉米麪粘性差，太大力容易按破，放入到餅子一半高度的清水。

11. 放好水後蓋上鍋蓋，中火水開後，立刻轉小火。中間最好不要打開鍋蓋。大概10分鐘後，水燒乾會有滋滋的聲音。

12. 這時候打開鍋蓋，用鏟子慢慢將餅子剷下，翻面，小火煎5分鐘左右。喜歡雙面都酥脆口感的可以多煎一會兒。

13. 出鍋啦，皮薄餡兒大，我這個是一面脆一面軟的，十分像小時候媽媽貼的酸菜大餡兒餅子，超級好吃😋

14. 這張圖是我第一鍋失敗的，麪皮弄厚了，餡兒少了，只煎了一面，沒再翻面煎，另外一面裏面有點沒熟，所以，小夥伴們一定記得翻面再煎一下哦。

小貼士

1.自己要慢慢找包時候那種感覺，不要把皮弄厚了，不愛熟，也不好吃。㊗️小夥伴們都能找到最愛的味道。
2.其實小時候媽媽做的是在大鐵鍋上貼的，鍋底下放着水，現在大家用的都是這種小炒鍋，所以我改良了一下，直接放鍋裏煎了。